涼皮是什麼做的?涼皮又稱釀皮,用米皮或面皮做的,接下來我們就來聊聊關于涼皮是什麼做的?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
涼皮又稱釀皮,用米皮或面皮做的。
米皮:多是用優質粳米,即大米制作而成的。制作時将陳年大米浸泡過夜,石磨成漿為糊狀,沉澱,撇去上清,平鋪在多層竹蒸籠内,上籠旺火蒸制,再加各種調料,即成大米涼皮。
面皮:用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉制成面皮等。制作方法上可大體分為:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀,盛入圓形平底的金屬容器,搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底,然後放入開水鍋或蒸籠内蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚,直徑近1米)。
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