充滿喜感的一餐

沒有廣告軟文的公衆号

餐廳推薦均經多次匿名測試

請放心食用

這家店，疫情前火遍全國，上過多次熱搜。

當時是一面倒的差評，但說實話，看完并沒有說服我。

疫情後這家店又開始在朋友圈得瑟，于是我真的和朋友花錢體驗了一下：兩個人，一共這個數。

但體驗完我才發現，這位點評網友對這家店的評價非常精彩！

感謝點評網友@中華大冤種

花了五千塊，我真的證明了，我果然是個中華大冤種

起初讀菜單，我還有點小期待

去之前我拿到了菜單，兩千多塊，18道菜，是不是感覺還可以？尤其店家以粵式炒菜的傳承傲然自居，光炒菜部分，就有清炒、軟炒、熱炒、爆炒……是不是有非遺傳人内味兒了？

我當時覺得：雖然食材本身寫得很含糊，比如魚翅，最好和最便宜的，區别大了。但要是味道好，還是可以期待的？

但我去問了一位米其林粵菜大廚，他的反應是：

細問，他也說不出啥，就說你真去吃，肯定不會好。現在想想，專業人士一定捕捉到了那種智商稅的氣息，可惜當時我還沒有止損的念頭……

五千塊換來的中華大冤種經曆

我們從頭說

大家都知道，這家店前身是個日本料理，現在這家中餐店連裝修費都沒出，直接搬了進去。

當天的 18 道甜鹹套餐，也和日餐 Omakase 一樣，全部按位上。頭一道，是一個燕窩蛋撻：

蛋撻很好吃，但放在套餐開頭很不對：在吃第二道鹹蛋黃焗龍頭魚的時候，嘴裡的甜味和奶味并未散盡。

但鹹蛋黃焗龍頭魚的問題還不是這個：龍頭魚不夠新鮮，滾燙上桌一口咬開，一股海鮮的氧化味從嘴裡直沖鼻腔。

海鮮腥味的問題，伴随全場。後面再細說

第三道，就是廣為人知的脆皮雞了。它是這麼出場的：

服務員小哥給我們看完，就說，現在我們端回廚房，隻給大家每人切一小片。

我（震驚插話）：啊剩下的不給我吃嗎？？？我現在好餓啊。。。

小哥（胸有成竹）：剩下的扔掉。

我¥%@#¥*：

這個黑衣服務小哥，當天構成了這家店娛樂性最強的一部分 比如他解釋說，為什麼雞隻給大家切 6 片呢？因為我們的油淋雞，隻取當天火候最好的位置。

這不一本正經的胡說八道嗎？油淋雞不就是考驗火候嘛，最難做的雞胸位置，都得入味而多汁。明明廚藝不好浪費食材，卻當成顯貴的理由嗎

最後說給我們再上兩塊雞，雞胸部分真的是柴的！

後面一個牛肝菌爆炒黑毛和牛，服務小哥也很胡說八道：很多牛肝菌有毒，像我們采用高級的黃牛肝菌，才安全又美味～

我一聽就覺得哪不對，去問雲南朋友，果然：所有能賣牛肝菌的渠道，包括菜場，都會提前分揀。但凡市面上能買到的牛肝菌，全是無毒的。

有例外嗎？有的，雲南朋友實力吐槽：

深刻感到了雲南朋友有被冒犯到

不僅如此，食材的檔次

也非常冤種

如果說脆皮雞和牛肝菌這一 par 是服務小哥自由發揮，還屬服務質量問題（還我當天花的 460 塊服務費！

但在食材檔次上的含糊其辭，和公然胡說八道，就讓人感覺這家店是不是真認為所有顧客都是冤大頭了

比如，杭椒炒天然鳗魚片。「天然」這個詞，中餐菜單從來不用，隻有壽司店用，意義非常明确：野生。

寫稿時再次找人均 2500 元貴壽司店師傅驗證了下：

但這家店怎麼解釋呢：「我們用的是千島湖鳗魚。天然，指的是水質好，不一定指野生。」

雲南人聽完想打人，壽司店師傅聽完也想打人

因為被我問過了天然問題，下一道菜幹巴菌炒天然老虎斑球，小哥就隻講幹巴菌，不講老虎斑了

魚炒得也挺有問題。斑球不宜煎炒過熟，會沒什麼鮮味，市面上粵菜館以八九成熟最佳。不過如果主廚非要說這是獨家口味，就喜歡這麼老而不鮮，我也沒意見。

煎炒過熟，魚身顔色就能看出來

還有一個「天然花蝦炒牛奶覆香港火瞳」，大冤種劇情再次上演

小哥說，這個香港火朣，非常難得，我們隻取一小塊芯子，給大家磨在炒牛奶上～

用磨巧克力屑的那種器具磨

我實在忍不住問，香港也産火腿嗎？

（注：所謂香港火腿，多為金華火腿，少量為宣威腿

小哥倒是承認「香港火腿也是内地過去的」，但強調火朣是「類似豬肘部位」，「我們隻取這一小塊芯子，其它都不用的呢！」

啥芯子哦，不就是火腿蹄膀嘛，整塊賣都不名貴！我們包郵區一般用來炖湯。

截了一個香港安記的火朣價格，平攤到當天客人頭上，每位也就 8 塊人民币吧

牛奶配火腿，類似歐洲人用火腿配芝士，味道不會錯。隻是這個炒牛奶，奶味不足，蛋清味很大。

不知是不是運水牛奶到上海炒？我是沒好意思再問了

放棄問食材吧

讓我們來看看廚藝

廚藝？廚藝也是崩塌的。

海鮮的處理，出現了很大問題。

比如第一道熱菜龍井清炒象拔蚌，象拔蚌是帶腥味的。

象拔蚌這種東西，我從未吃到過腥的。因為隻要切對部位，生吃、焯水都很甜嫩。

但它為什麼腥呢？我找一位粵菜大廚看了照片，他：「這……好似是膽邊的位置，平時應該是扔掉的。」

三蔥爆龍蝦，這是唐閣的名菜。按說主廚唐閣出身，還号稱是拿三星時的團隊，應該炒到飛起啊？

結果，我從來沒吃過放這麼多蔥，還能帶點腥味的龍蝦。

有一說一，是彈嫩的，但真的不入味而腥。唐閣拿三星時的龍蝦我吃過，和這盤根本不在一個水平

和象拔蚌一樣，活的澳龍要能炒出腥味來，也得有點本事才行。我有朋友猜是不是用的死龍蝦，粵菜大廚則猜說他是不是沒給龍蝦放尿……

我感覺我花兩千多塊來吃這頓飯，是給朋友們帶來歡樂的

但真的沒有驚喜嗎？

還是挺歡樂的！

到這裡，熱炒基本上沒一個讓人喝聲彩的，但到了點心，算是有點驚喜。

這家店不是個日本料理吧台嗎？在闆前一直表演廚藝的，是他們的點心師傅。一開始，他就給你演示一大盤魚翅：

我問了兩次這什麼魚翅，小哥并沒有答我。從後續料理工藝看，像水盆翅，應該一千多元，當天 10 個客人分

接着就拿個卡式爐在你面前炒魚翅和六月黃的蟹粉：

炒完，去包成大春卷，再到後廚炸好，在三蔥爆龍蝦後，端到你面前：

這個春卷，是很好吃的。魚翅在這個餡料裡模拟了蟹膏的口感，調味也很好，是當天最好吃的一道菜！

但老樣子，從蟹腿看，六月黃蟹粉至多用的二兩小蟹，十幾塊一隻。六月黃是有三兩以上大蟹的，也才大幾十塊一隻（收我兩千多，是有多摳門才舍不得用

因為覺得點心師傅手藝不錯，接下來他給我盛米飯時，我就和他多聊了幾句。這個廣東河源師傅，是客家人，人還挺實誠的（記住這一點，一會他更實誠hhh

點心師傅最實誠的态度，體現在最後一個潮汕五花趾炒牛河。

潮汕五花趾，是被印在菜單上的。最開始看到，我就一百個不信：

因為它其實是一個非常難得的食材。在潮汕當地，牛肉火鍋店老闆也不敢說每天都有五花趾，實在數量太稀少，熟客也分不過來。

具體可以看這篇，我們廣州同事上周剛寫過：

潮汕牛肉火鍋的頂級食材，99%的人不知道問老闆要

結果我問五花趾哪買的，怎麼能保證天天有，點心師傅很實誠地回答：盒馬買的。

啊哈哈哈哈别的地方不好說，盒馬肯定沒有，盒馬應該隻有美國牛腱子

前面那個小哥一聽急了，飛撲過來，嗔怪地打了點心師傅一下（真的，他真的這麼表演的）：「哎呀你不懂别亂說！盒馬買的那是我們的員工餐！」

我

：「那你們到底哪裡買的嘛？」 小哥：「我們……哎呀我們就今天這個菜場買買，明天那個買買。」

我繼續：「什麼菜場有五花趾啊？我也想去碰碰運氣哎！」 小哥改口

：「我們是進口超市買的！」

呵呵呵呵，你跟我說是潮汕火鍋店替你留貨我還信。但上海哪家進口超市有賣潮汕五花趾，趕緊告訴我呀，我要去買～～

之前沒有說服我的差評

倒确實是好吃的，哎

之前被博主們廣泛诟病的「兩千塊中餐給我吃麻婆豆腐」，其實就沒有說服我。這顯然是借鑒了日餐的懷石料理，時令小菜配米飯，是重要的一個部分。

看菜單前面顯然有不少大菜，如果廚藝好，這一部分給點便宜的又如何？

花膠麻婆豆腐、小炒和一杯象拔蚌湯，配米飯

麻婆豆腐加了大量花椒粉，非常麻而香。小炒是韭黃、肉絲炒馬蹄筍絲，镬氣足味道濃。這兩個小菜，不管和什麼店比，都是好吃的！

如果當天每道菜都是這個廚藝水平，即使食材普通，我也絕不會覺得自己是大冤種。

是的，我是願意為廚藝埋單的。可惜這家店，不怎麼有。

到底是哪家，你應該也猜到了

沒錯，這家就是疫情前火遍全國，還上過多次熱搜的「頭竈」。

前身是個日本料理，現在連裝修費都沒出，就直接搬了進去。

貴餐廳裝修耗資不菲，數百萬至上千萬都有，一般這筆費用攤到五年，成為成本的一部分。不裝修就能營業，還能每位收費 2200 元，憑這一點就能讓很多餐飲老闆羨慕了。

其中2200元，是2000的人均，加收 10% 服務費，也就是 200 元。

服務怎樣？經理明顯不喜歡我這種愛問的客人，從我喊了一次啊不給我吃雞我好餓開始，她給我撤菜時，陰陽怪氣問了起碼三次：啊您不吃了嗎？您剛才不是說很餓嗎？（我能說是因為不好吃嗎

點心師傅的現做老婆餅是最後的甜點了，我整個吃完了，因為好吃

等我出去上廁所，她還問我朋友：這是您請的客人嗎？我把這事跟經常商務宴請的朋友講，他震驚：這是可以問客人的問題嗎？很冒犯人哎！

事實上這家店應該也沒什麼商務宴請。因為臨走時，經理根本沒想起來問我們要不要發票。

當天我就喜歡這位點心師傅，手藝好人實在，哪家米其林行行好把他挖了吧

完。

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