清明粿翠綠不粘牙有竅門，學會這樣做，香甜軟糯，涼了也不發硬。

清明節快到了，這時候大家都喜歡做清明粿吃，清明粿也叫艾草粑粑、青團，我這裡的人叫它艾粿。春天的艾草剛剛長出來，這時候也是最嫩的，大家喜歡去山上或者田野路邊采摘一些嫩艾草做艾粿。艾草不僅具有食療的價值，并且它的營養價值也是很豐富的，艾草中含有豐富的維生素和多種礦物元素。

最近很想吃艾粿了，叫婆婆去采了一些艾草回來，花一個小時就可以做成艾粿了。艾粿傳統的做法是把焯熟的艾草與蒸熟的珍珠米混合，用機器把它絞爛再做成餅狀。今天我就簡單地用糯米粉和粘米粉做艾粿，一起來看看我是怎麼做的吧！

原料

艾草150克，糯米粉200克，粘米粉100克，面粉1調羹，黑芝麻1調羹。

調料

紅糖3調羹。

做法

第一步：把新鮮采摘下來的艾草清洗幹淨瀝幹水分備用，起鍋燒開水倒入一小勺小蘇打，放入洗幹淨的艾草焯水，水開焯水30秒左右即可撈起瀝幹水再放入清水裡。放小蘇打使艾草不變色，始終是翠綠的顔色。

第二步：把艾草過一下涼水再用手擠幹水分，然後把它切碎。艾草本身有一些苦味，盡量用手擠出它的一些汁水，這樣做出來的艾粿就不會發苦了。

第三步：把切好的艾草放入料理機裡，倒入少許清水，水的量能把艾草打碎即可。

第四步：蓋上蓋子把它打成細膩的艾草糊糊，打好倒入碗裡，再倒入200克糯米粉，100克粘米粉，用筷子把它攪成絮狀。

第五步：再下手揉成糯米團，如果感覺太幹就加少許清水，太濕就加糯米粉，多揉一下，把它揉成軟硬适中的光滑糯米團備用。

第六步：再調一碗艾粿的餡料，碗中倒入一調羹熟黑芝麻、3調羹紅糖粉，一調羹面粉用勺子攪拌均勻，這樣我的紅糖餡就做好了，也可以做成鹹的餡料。

第七步：取出一小團艾草糯米團差不多40克，先用手搓成圓形，再用拇指窩成碗狀，倒入一大勺紅糖餡，用手包起來，封口處要捏緊，再搓成圓形按壓成餅狀。

第八步：全部做好放案闆上備用。

第九步：電餅铛刷上一層食用油，油熱放入艾粿煎，全部放入後蓋上蓋子煎兩分鐘，兩分鐘後打開蓋子翻一面煎，蓋上蓋子再煎兩分鐘，依次重複至到把它煎熟，用筷子按壓不塌陷就熟了，全程用了5～6分鐘。沒有電餅铛可以用平底鍋煎，不喜歡吃煎的直接放鍋裡蒸着吃，個人認為煎得比較香。

第十步：出鍋裝盤子裡即可享受美食了。

艾粿做好了，外焦裡軟，營養豐富，有濃濃的艾草香和紅糖芝麻香，放涼了也不會發硬，喜歡的朋友可以試試哈！

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