在外吃飯，我們總擔心飯店裡用的油安全沒有保障，不如自己做飯健康。但其實您可能不知道，如果忽略了一個小細節，您家裡廚房的油同樣有緻癌風險，長期食用甚至可能比地溝油危害還大！

問題就出在油壺上。

不少家庭購買食用油時，首選都是實惠的大桶裝，買回來之後，再把油倒入小油壺裡使用，這樣既能控制倒油的量，使用也方便。但是，很少有家庭會定期清洗小油壺，這就給健康埋下了隐患。

長期不洗的油壺可能會緻癌

食用油受到環境影響會發生氧化，可能會産生緻癌物質——環氧丙酮。環氧丙醛是一種強效緻癌物質，科學家們做過一個實驗，對幾隻小白鼠間斷性的注射了超過280毫克的環氧丙醛，結果發現，小白鼠會患上惡性的腫瘤，可見環氧丙醛的緻癌效果。

長期不清洗的油壺就是油脂氧化的重災區，并且氧化的油脂還會污染新倒入的油，用發生了氧化的油炒菜，不僅油煙大、影響菜品口感和營養，還會使身體發生一些慢性中毒反應，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等，長期食用甚至會加速衰老、緻癌，威脅我們的健康。

央視《生活提示》和北京衛視《我是大醫生》都曾對從不同家庭收集的油壺進行檢測，結果發現它們都發生了不同程度的氧化酸敗現象。所以，定期清洗油壺是非常有必要的。

如何挑選、清洗油壺

為了防止油脂發生氧化，我們選擇油壺時最好選擇玻璃、陶瓷材質的，因為它們比較穩定。顔色最好選擇綠色、棕色的，這樣可以避光。

專家建議，小油壺最好一個月清洗一次。在這裡給大家推薦兩個簡單的小妙招，可以快速洗幹淨油膩的油壺。

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淘米水 雞蛋殼 醋

首先準備一碗淘米水，把淘米水倒入油壺中，蓋上蓋子搖晃一分鐘，然後把水倒掉，這樣可以帶走很大一部分油垢。然後把白醋和搗碎的雞蛋殼放入油壺中，蓋蓋繼續搖晃一分鐘，倒掉醋和蛋殼後用清水沖洗幹淨就可以了。

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小蘇打

首先用熱水融化兩勺小蘇打，然後把小蘇打水倒入油壺中，蓋蓋搖晃半分鐘，清水沖洗幹淨即可。

正确存放延緩油脂氧化

除了定期清洗油壺外，還要注意食用油的存放，避免油脂氧化，産生有害物質。

食用油的氧化主要受到溫度、光照、空氣、濕度的影響，所以要注意存放的位置。下面介紹一些存放食用油的注意事項。

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大桶油

如果不是有很多人口的大家庭，拆開一桶油三個月内吃不完，還是建議購買時優先選擇小容量的食用油，現吃現買最健康。因為新的食用油在密封時一般會充氮氣隔離空氣，打開後這層防護就消失了。另外不建議一次性囤貨太多，食用油也有保質期，即使不拆開包裝，放的時間久了可能也會變質。

假如您已經購買了大桶油，注意保存方法也能延緩油脂的氧化變質：

1.到藥店花幾塊錢購買一盒維生素E膠囊，剪開膠囊滴入油桶内搖晃均勻即可。維生素E是抗氧化劑，不僅能延緩油脂氧化，還能讓油更營養。一般一桶5公斤的油，用兩顆膠囊就夠了。

2.給大油桶套上黑色塑料袋，減少它和空氣、光照的接觸。

3.很多家庭習慣把油桶放在竈台下的櫥櫃裡，這裡其實不适合油的存放，建議把油放在陰涼幹燥的地方。

4.購買一隻帶蓋的油壺，把油倒入油壺中使用，剩下的桶裝油按照上述方法保存。如果直接用大桶油往鍋裡倒，不僅容易倒多，造成油脂攝入超标，而且每次開蓋都會有空氣進入，加速油脂的氧化。小油壺的使用方法可以參考下文。

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小油壺

除了要定期清洗外， 小油壺的使用也有一些注意事項。

1.不要把新油和老油混合， 建議等小油壺裡的油吃完了，再往裡面倒新的油，因為氧化後的油脂會污染新的油。

2.每次往小油壺裡倒一個星期的用量即可，不要倒太多油。

3.高溫會加速油脂氧化變質，大多數家庭都把小油壺放在竈台上，随用随取，雖然方便卻不利于健康。建議大家把小油壺放在遠離竈台、窗口的地方，保持幹燥通風。

不注意油壺的清洗和油的存放，好油也會變質，給健康帶來威脅。趕緊檢查一下你的廚房，好好清洗一下油壺吧~别忘了發給朋友，健康問題一起重視起來！

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