春天到了，對于耕種的人來說，已經意味着新一年的開始，在耕種之際，春季的野菜，更是不能錯過，你要說什麼才是春天的味道，，如果我說是野菜，那你想的肯定和我想的一樣了。

每到春天就有吃春的習慣，吃春，吃的就是野菜，野菜是由自己自力更生生長而成，大部分人都覺得它是吸取了大自然的精華，富含春天的氣息，所以說這就是“吃春”。

在現在看來，它是并沒有科學依據的，不能否認的是，野菜在我國确實占着重要的地位，它們随處生長，是窮苦人家的食物來源，也是民間的救饑菜，到了現在，人們也把野菜當做了養生的蔬菜。

但是有一種野菜，以荠菜齊名，作為救濟菜，如今在市場已經6元一斤，已成了高鉀菜，營養能和菠菜相提并論，就是大家都吃過的“馬蘭頭”。

很多人吃過，但不一定了解，今天和大家說我們都吃過的馬蘭頭。

馬蘭是菊科馬蘭屬多年生草本植物，地區分布比較廣，除了西北地區少有之外，别的地方均有分布，多生于路邊、田邊、山坡等。

它是植株直立，大概長到30到70厘米，花果期在5月和10月，花和菊花相似，為紫白色，非常漂亮，沒多少見過馬蘭頭開出來的花。

而人們更是喜歡馬蘭的幼苗，所以在馬蘭花還沒開放時，人們早已經将其采摘來食之，所以說大部分看不到馬蘭開花。

而在民間流傳了一句話“北荠菜，南馬蘭頭”，說的是馬蘭頭的地位和荠菜相等。沒有誇張之意，而已占有了悠久食用曆史，2，3年前就已經被食用了，在《爾雅》中就記錄着。馬蘭頭自然也不例外，同樣擁有幾千年的食用曆史。

相比于荠菜“嬌貴”，馬蘭更是為“粗狂”，所以馬蘭頭比荠菜更為常見。聽老一輩的人說過，它們的那個年代，去田邊随便看看，就能看到到處都是馬蘭頭的身影，那時候家裡沒菜的，它就是最好充饑食物，所以流傳到現在，每年都有人去采摘馬蘭頭來吃。

馬蘭頭可不是隻有浪得虛名，受大家喜愛的原因，自然是因為它的味道好，營養高，還有藥用價值。

說起它的味道和藥用價值，民間有2句關于它們的語言，分别是“馬蘭頭、馬蘭頭，吃得嬷嬷翻跟鬥”，“要吃馬蘭頭，姐姐嫁到後山溝”，說的是它能除去病痛，讓嬷嬷吃了健康的能翻跟頭，後句的意思是吃了馬蘭頭，姐姐都嫁到後山溝去了，所以它的味道非同小可了。表達的雖然有些誇張，但可以從意義中看到馬蘭頭的價值了。

以前人們不知道它的營養，不過現在，在經過研究後得知，馬蘭頭具有極高的營養。

其中馬蘭頭含有高達10種礦物質元素，并且還有多種維生素以及微量元素，以蔬菜相比，都高出很多，比菠菜的營養還要高，而在其鉀元素在所有的野菜當中、在蔬菜前面，所以同時也被譽為“高鉀菜”。

随着生活水平提高，對于蔬菜的要求就越高，要綠色、要健康，作為優質的野菜，問起得到青睐。每到春季時，所以就有不少人在還未耕種之前都會去野外采挖野生馬蘭頭，留夠自己吃的部分，多餘的則會拿去賣掉，價格在6元一斤，讓人有了額外收入，以及經濟來源。

吃法更為多種，我們最常用的則是涼拌馬蘭頭、馬蘭頭煮湯以及馬蘭頭包餃子、包子。除此之外，清炒馬蘭頭、馬蘭頭幹菜等做法也不錯，不管你怎麼烹制，都十分美味，所以大家可以嘗試一下。

現在正是馬蘭幼苗生長的季節，此時的馬蘭頭最為鮮嫩，有喜歡吃的朋友，千萬不要錯過了，踏青的同時，也可以采摘一些回來哦！

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