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茶油鴨配方

生活更新时间:2025-02-01 06:07:55

茶油鴨配方?将鴨宰殺洗淨，從右翅下開口取出内髒，洗淨瀝幹，我來為大家科普一下關于茶油鴨配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

茶油鴨配方

将鴨宰殺洗淨，從右翅下開口取出内髒，洗淨瀝幹。

用帶節的細竹管塞入鴨身内（有節的一頭在鴨體内），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

用細麻繩在鴨肩以上3厘米處紮實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩将鴨頭與鴨翅一起紮實。

水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，将饴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

在鴨身上均勻抹上層饴糖水，将鴨挂通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，将鴨放入鍋内，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，複炸至鴨皮酥脆即成。

然後拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，将鴨腹内鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。将剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

茶油：一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄榄油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體内的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心髒病等“富貴病”的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鲨稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有着抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫學中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體内的膽固醇、保護人的心血之疲勞。

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