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紫薯雞蛋卷的做法和配方

生活更新时间:2024-12-12 23:57:26

紫薯雞蛋卷的做法和配方?主料：紫薯2個、雞蛋2個、黃瓜半根、什錦菜1把2人份、鹽少許、植物油半勺；，下面我們就來聊聊關于紫薯雞蛋卷的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

紫薯雞蛋卷的做法和配方

主料：紫薯2個、雞蛋2個、黃瓜半根、什錦菜1把2人份、鹽少許、植物油半勺；

将冷凍的什錦菜（胡蘿蔔丁等）放入加了少許鹽的開水中焯熟，倒出瀝淨水分備用。也可以根據個人喜好添加彩椒粒等。

将紫薯洗淨，兩頭尖端摳破點兒皮，裝入淺盤中，盤中裝幾勺水，放入微波爐中高火加熱2.3分鐘，将紫薯翻面，再加熱2.3分鐘，用手捏一下感覺内芯變軟即可。

将紫薯泥放入大碗中，用勺底粘碎，加入焯好水的胡蘿蔔丁等，加一點點鹽拌勻。

把拌好的紫薯泥裝入保鮮袋，推到底部壓實，捏成一個長條。

下面開始攤雞蛋餅包裹住紫薯泥。這個做法類似日式玉子燒做法，增加蛋液的量，可以讓蛋皮更厚更多層。

在不粘平底鍋裡刷少許油，預熱鍋到100度左右，倒入适量加鹽打散的蛋液，晃動鍋子攤圓（如果有方形的鍋更好）。小火加熱

待底部凝固，表面沒完全凝固的時候，取一半的紫薯條放在蛋餅一端，用鍋鏟鏟起一邊的蛋餅，包裹在紫薯條上，一點點卷起來，讓接口朝下受熱凝固好。

再用鍋鏟把每一面都翻一下，在鍋中靜置一會兒，讓每一面都受熱，蛋液凝固後就和内層的紫薯黏在一起了。

完成後取出切塊。也可以把雞蛋單獨攤餅，再包住紫薯條，但是那樣卷的時候容易“脫層”，不如邊攤餅邊卷的效果好。

取一根比較直的黃瓜，橫向剖開，取一段切五刀，其中四刀不切斷，形成五個薄片連在一起的樣子。

将第二片、第四片朝内彎的樣子，一組就做好了。

中間的花心更簡單了，用刮刀将黃瓜的剖面刮一長片，卷起來就行了。

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