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正宗羊肉燒麥

圖文更新时间:2024-12-12 10:13:00

正宗羊肉燒麥（正宗羊肉燒麥做法）1

用料

羊肉
大蔥
白胡椒
甜面醬
老抽
鹽
姜末
香油
花椒
料酒
面粉
木薯澱粉

羊肉燒賣的做法

花椒取幾粒用開水泡發成花椒水備用，羊肉剁細，邊剁邊剔除經絡。大蔥和生姜切末。羊肉加入花椒水攪打至吸收為止，然後加入剩下調味料拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱放置1個小時。
傳統燒賣用半燙面且原料僅有面粉一項如果追求皮的透明質地可以用面粉：木薯澱粉（或紅薯/土豆澱粉）2：1的比例混合這個配方還可以增加皮的韌性防止蒸的時候破皮兩種粉料混合好，加入燒沸的開水少許攪拌，再逐次酌情加入涼水充分揉勻，即是半燙面。
面粉揉至中加一小塊豬油可以讓面皮更潔白柔潤，揉好的面團覆蓋保鮮膜放半個小時，讓面粉顆粒充分吸收水份。
擀制過程中用生粉作為手粉（可選用土豆/木薯/紅薯澱粉）揪成大小相同的劑子
按扁用擀餃子皮同樣的手法擀圓，要點是中間較厚而外層薄，總體來說比普通餃子皮薄，接近馄饨皮厚度甚至更薄一些。皮料配方盡管用，蒸15分鐘也不會破皮露餡的。擀好後用擀面杖一端擀壓形成荷葉邊
包制：燒賣皮放入手心裡正中放入一團餡料，一邊壓緊一邊在上部用虎口收攏
入蒸籠備用，蒸鍋内加水上火至水沸，蒸籠放入蒸鍋，大火15分鐘後即可。

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