食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。

釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質和特點略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。

若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發酵方式分類，則有固态發酵醋、液态發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顔色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。

人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質；但因沒有營養作用，隻能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。

選購食醋時，應從以下幾方面鑒别其質量：一是看顔色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度适當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月内不得有黴花浮膜等變質現象。

真醋的顔色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度适當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顔色淺淡、發烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。

盛裝散裝醋的瓶子一定要幹淨無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發黴變質。

在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防黴的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，産生醋酸銅等物質，食之于健康不利。

做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。

吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。

涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。

吃朝鮮冷面的時候必須放白醋。

吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。

醋這種東西，我們祖祖輩輩可以說吃了上千年了，所以對醋的味道，大家是太熟悉了，對鎮江香醋大家一定不陌生，它最大的特點就是香氣濃郁，酸而不澀，這種名叫江南好的醋，它自己标稱是鎮江香醋，可有的人說它的味道有點苦，而且還有點澀，怎麼會呢？為了弄清楚這種滋味的來源，我們的記者和國家質檢總局的調查人員前後花了三個月的時間在江蘇的鎮江市進行了調查。

鎮江的香醋以香氣濃郁、酸而不澀聞名于世，至今已有百年的曆史。

醋的妙用十二招

1、用醋洗臉肌膚嬌豔：将臉洗淨後在溫水中加入20ml醋洗臉，再用清水沖洗；

2、用醋沐浴使皮膚光滑：将250ml的蘋果醋倒入浴缸内，泡10分鐘，宛如洗溫泉，讓肌膚保持健康的弱酸狀态；

3、用醋漱口預防感冒：當你感到有些不舒服，好似感冒時，你可以倒20ml的醋于杯中，再以5-6倍的水稀釋，用來漱口；

4、黃豆泡醋治療便秘、高血壓：生黃豆放入大罐裡，倒入三倍米醋泡4天，從第5天開始，每天吃5-10粒黃豆，能治療便秘和高血壓。存入冰箱中，更可延長保存期限；

5、蛋殼醋液含豐富鈣質：将一個生蛋殼洗淨後，放入180ml米醋中，泡3天，3天後用筷子攪拌，丢掉薄皮即可。每天以5-7倍水摻兩茶匙醋液飲用；如果再加一匙蜂蜜，風味更佳；

6、鹽醋水可治冷腳症和香港腳：一升熱水（洗澡水的熱度）中，加入一大匙多一點的鹽和3100ml的醋，用來浸泡腳部約10-20分鐘，可以改善腳冰冷和香港腳；

7、醋拌面粉可治療扭傷、撞傷：當你撞傷或扭傷時，可以将120ml的醋與100克面粉調成糊狀，抹在紗布上貼于患處，再在紗布外層再貼張油紙，以繃帶綁好，更能防止溢漏；

8、冰水加醋能解酒：喝了酒或覺得疲勞時，飲些加了醋的冰水，可以很快解酒和消除疲勞。冰水中除了加20-40ml的醋之外，也可以再添些蜂蜜或砂糖；

9、每晚擦醋預防長頭皮：每晚睡覺前，擦一點酸醋在頭皮根處，能預防頭皮的産生；

10、清潔皮、鋁、銅制品：用亞麻仁油和醋擦皮制品髒污處，然後用布擦淨，立刻光潔如新。鋁制器皿用久發，如用熱醋浸泡20分鐘，用清水洗淨即可。銅器用久産生銅綠時，不防用醋和鹽擦試，再用水洗淨試幹即可；

11、防釘子脫落：打釘子時，如果在釘子尖端沾點酸醋，釘子打進去後比較不易脫落；

12、使羊毛衣煥然一新：羊毛衣洗淨時，在水中加點醋，羊毛衣就會變得美觀如新。

嫩膚祛斑常用醋

潤膚：将醋和蜂蜜各1至2湯匙，用溫開水沖服，每天2至3次，按時服用，經常堅持，粗糙的皮膚就會變得光潔潤滑。用香皂洗臉後，用加1匙醋的溫水洗一次，再用清水洗一次，也有潤膚的作用。将5份醋和1份甘油混合，經常塗擦面部皮膚，同樣有潤膚的功效。

祛斑：面部如果有雀斑、黑斑，将白術浸于白醋中，密封7天後取白術擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天堅持使用，日久雀斑和黑斑會逐漸變淺甚至消褪。

白膚：面部皮膚過于黝黑的女性，洗臉和洗澡時在水中加一點醋，久而久之，皮膚就會變白。另外，還可以将250克新鮮黃豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黃豆，對減褪面部色素沉着有效。

治粉刺：将30克嫩皂角刺，加100毫升醋混合之後，用火煎濃，濾掉皂角刺渣，用汁液塗擦于粉刺患處，過一段時間，粉刺就會消褪，同時對因粉刺而引起的膿疤也能治愈.

醋有好些用處．經常吃醋的話，對腸胃比較好．用醋洗臉可以美容．洗時你可以稍微加一點醋，就可以不要過多，隻要每天都堅持．比如現在市面上都有好多賣醋療的化妝品，賣的都相當好．

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