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老羊肉如何過油的方法

生活 更新时间:2025-05-13 05:55:12

老羊肉如何過油的方法?鍋内需要倒入平常2~3倍的油量,油量若太少,食材下鍋時會讓油溫瞬間降低,也會造成黏鍋牛肉、羊肉的肌肉纖維組織較粗,肉質易老,可以使用大火來過油,我來為大家科普一下關于老羊肉如何過油的方法?以下内容希望對你有幫助!

老羊肉如何過油的方法(老羊肉怎麼過油)1

老羊肉如何過油的方法

鍋内需要倒入平常2~3倍的油量,油量若太少,食材下鍋時會讓油溫瞬間降低,也會造成黏鍋。牛肉、羊肉的肌肉纖維組織較粗,肉質易老,可以使用大火來過油。

另外,上漿食材外頭有一層粉、糊包裹,能保護食材的養分并維持色澤,因為漿糊中的太白粉跟蛋大概要超過100度才能完整定型,過油的溫度會略高;

但也需要注意,油溫太高會讓食物容易沾黏、表面也會因失水過多而變得太硬、失去鮮嫩口感;油溫太低,則會讓上漿的食物脫漿、掉粉,導至外部的澱粉糊化,無法成型。

一次放入過多食材,容易讓彼此黏成一團,造成受熱不均,甚至沾鍋;因此建議根據食材份量分散下鍋,下鍋後必須用湯勺或筷子稍微攪拌,讓食材分散開。

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