以前農村家家戶戶都會自己腌制一些飯桌上的開胃小菜，它呢也成為每戶人家，吃飯時必不可少的一道開胃菜，味道非常好.我家也是。記得在我小的時候媽媽經常用自家地裡，吃不完的蔬菜，用來腌制，家裡的壇壇罐罐到處都是，想吃随時都有。

但随着人們生活水平的提高，吃腌制小菜的人們越來越少了，有的鹹菜我也已經都很多年都沒有見過了，隻有偶爾在超市能夠見到。

但随着韓劇的熱播，腌制的辣白菜，又掀起了一股熱潮。韓劇的朋友一定知道，辣白菜在韓國人民心中的地位那是無法跨越的。看到誘人的辣白菜，大家也一定想學韓國辣白菜的做法吧，今天瑛子就給大家分享一下，在家自制辣白菜的過程。希望能給那些喜歡吃辣白菜又不會做的姐妹們一些幫助。

————辣白菜的腌制方法————

【主要材料】

白菜 3棵

白蘿蔔 1個

辣椒粉 300g

洋蔥 1個

大蒜 3顆

白砂糖 80g

糯米粉 50g

銀魚魚露 60g

蝦醬 150

生姜 2塊

梨 1個

————【制作步驟】————

步驟一:大白菜選新鮮緊實的，先把白菜外面的老葉摘掉，剩下的就會比較新鮮幹淨了，也不怎麼用洗，要是不放心就洗一下，然後用刀豎着把它切成兩半。

步驟二:然後帶上手套，在每一片白菜葉上都抹上粗鹽，放置一段時間之後把粗鹽洗掉，将洗好的白菜放着一個大盆裡，加入沒過白菜的淡鹽水，泡上半天的時間，泡好之後先嘗一下鹹淡，白菜稍微有點鹹味就可以，把它撈出來之後洗幹淨再嘗一下，如果還是有點鹹，那便是最好的，如果太鹹就用水多洗幾遍，撈出沖洗捏幹水分備用。

步驟三:糯米粉加兩倍的水，攪勻之後放在火上，小火加熱，加熱過程中不停的攪拌，湯汁變得濃稠之後關火把它放涼之後備用。

步驟四:把梨和白蘿蔔切成絲，把蒜切成蒜末，姜切成姜末。把蝦皮放入碗中，加入稍稍沒過蝦皮的淡鹽水，浸泡一晚上，泡好之後撈出來把蝦皮切碎。

步驟五:把切好的梨絲、白蘿蔔絲、蒜末、姜末一起放進大盆中，然後往大盆裡面放上蝦醬、幹辣椒面、白糖、魚露，帶上一次性手套将它們充分拌勻之後，把之前準備好的米糊倒進去再次攪勻，這時候嘗一下鹹淡，如果不夠鹹，就再加點鹽，加鹽的時候少量多次的加，不要一下子加多了。

步驟六:腌料調好之後，帶上一次性手套，将白菜平放在案闆上，把調好的腌料均勻地抹在白菜上，腌料要夾帶蔬菜，每一層都要抹到，菜幫處也要填塞到；最後用剩餘的腌料把白菜外部也塗滿，菜葉和菜幫處對折裹緊，套上保鮮袋，壓實在密閉的容器裡。放在陽台上發酵1天，再放到冰箱冷藏，繼續發酵一周即可。

這樣一份酸辣香脆的辣白菜就做好了。在外面買的辣白菜，通常味道都不正宗，而且價格也不低，有了瑛子的這道辣白菜菜譜，你們完全可以自己在家做，做一次能吃好久，随時可以拿出來吃點兒，非常下飯。

瑛子特别提示：

喜歡吃不酸脆口的辣白菜可以三天内取食，三天後最好别吃了，據說開始釋放亞硝酸鹽，等腌制半個月後即可成酸辣的韓式泡菜。可以拿來生吃當開胃小菜或者煮湯煮年糕都很不錯喲！

對于密封性好的容器，發酵所産生的氣體會讓塑料的密封盒鼓起來，可以适當打開放一下氣。另外，有研究表明：腌制菜的亞硝酸鹽的含量是随着腌制的時間增加而減少的，二十天至一個月的時間食用最為安全。

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