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酥脆菊花魚的做法

生活更新时间:2024-08-08 23:16:03

酥脆菊花魚的做法?草魚洗淨，剁掉魚頭，片去魚骨，隻留兩條魚肉，魚頭魚骨可另熬個湯喝喝，今天小編就來聊一聊關于酥脆菊花魚的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

酥脆菊花魚的做法

草魚洗淨，剁掉魚頭，片去魚骨，隻留兩條魚肉，魚頭魚骨可另熬個湯喝喝。

先斜刀片魚片，每一刀都要片到魚皮處、而且不能将魚皮切斷，大概有個7片就可以切斷了，每一片魚片稍薄點。

然後直刀切，還是每一刀都要切至魚皮處，并且魚皮不能切斷，這樣菊花才能綻放。

切好每一朵都泡入清水中，泡過的花朵會變的清爽幹淨。

撈出瀝去水份，加幾片檸檬、蔥、姜、适量鹽，抓勻腌制10分鐘。

裹玉米澱粉，切記每一瓣魚肉都要裹到，這樣炸的時候才不會粘連。

抖到多餘的幹澱粉，備用。

油溫燒四成熱，下魚肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。

定型即可撈出，第一次炸是為了固定形狀，稍一炸即可撈出，不可久炸。

待油溫升至七成熱，再次下入魚肉複炸，還是分次炸。

炸至表皮酥脆即可撈出控油，然後擺入盤中，不可炸過，魚肉切的比較細容易炸幹。

炸魚的同時另起鍋，先放一點炸魚的油（1湯勺）然後倒入濃縮檸檬汁。

勾入适量水澱粉至合适的濃度，最後淋一點明油即可關火。

均勻的澆在每一朵菊花上面即成。

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