岩茶就是指這些茶樹在岩石縫隙中生長，而最正宗的岩茶就是武夷山岩茶。但是并非全部在岩石上的烏龍茶都是武夷岩茶，隻有這些茶樹生長在武夷山行政範圍内才是正統，這裡的岩茶最有威望，品質最高。這種岩茶是烏龍茶的一種，是一種沒有全部發酵類的青茶。

這種茶可以分為5個品種，分别是肉桂、水仙、大紅袍、名叢、奇種，茶香有花香、果香等。

1、肉桂：這種岩茶的葉子不是很大，屬于中等的葉類；其香氣比較濃郁，有些桂皮的香味；條索比較緊實，其顔色比較烏潤，還透着一點砂綠色；茶湯的顔色是橙黃色，然後是金黃色，而且比較透亮。

2、水仙：這種茶屬于比較的大葉類，這種茶的茶葉特别的壯實，茶香悠長，有蘭花的清香，口感回甘且幹爽。茶湯的顔色比較濃豔，是較深色的橙黃色或者是深色的金黃色，這種茶比較耐沖泡。

3、大紅袍：這種茶是岩茶當中最有名的一種，也是一種适合小杯慢飲的茶。這種茶的條索比較緊實，茶的色澤呈現綠褐色，看起來特别鮮潤。沖泡之後其茶湯的顔色是藤黃色而且比較明亮，茶葉片的顔色是紅綠相間，香氣中有蘭花的味道，香味比較持久。

4、名叢：這種茶的風格介于水仙以及肉桂之間，成品茶的外形也比較緊實，成品茶的色澤青褐油潤；茶香有一股天然的花香味；其茶湯的顔色也是橙黃色，且特别明亮。比較出名的名叢有鐵羅漢、白牡丹、金桂等。

5、奇種：這種茶是由當地的菜茶品種材質制成的。成品茶的外形也比較均勻整潔；色澤泛着鐵青，且帶着一些微褐色。這種茶的天然花香味并不強烈，其特點是耐久儲存。

其實選購什麼樣的岩茶還是挺有講究的，剛開始接觸岩茶的朋友可以選擇口感比較清淡的輕火或者中火一類的茶。而接觸岩茶半年的朋友可以選擇中火以及中火或一類的岩茶。如果是已經喝過這種茶超過一年的朋友，就可以選擇喝足火茶以及高火茶。

首先、從幹茶來判斷這種茶的火功。中輕火茶的幹茶色澤上比較淺；中火茶的焙火比較高，因此幹茶的條索顔色會比較深，整體看起來像深栗子色；高火茶的幹茶顔色會更黑。

其次、從湯色來判斷火功。中輕火茶的沖泡出來顔色大多是黃綠色，看起來比較清新。中火茶的湯色有點像胡蘿蔔的顔色，看起來偏紅。中足火岩茶泡出來的顔色會更深一些，而高火的湯色會更深一些，看起來像醬油的顔色。

最後、從葉底來看，簡單地說就是茶葉沖泡過後的形态。中輕火的葉底偏綠色，月底還能看到綠葉紅鑲邊的特征；而中火的葉底顔色明顯比輕火茶的顔色要深一些；而中足火葉底的顔色相比之前會更深一些，高火的葉底顔色最深，看着就像黑色一樣。簡單地說就是葉底的顔色越深火功越高。

選對合心意的岩茶，才能夠品嘗到最佳的茶滋味。

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