豆腐腦又名豆腐花和豆凍，是把浸泡一夜的黃豆用專業磨豆子的工具把浸泡漲發的黃豆打成豆漿，經過加工之後凝固的食品，然後澆上自己熬好的鹵，其口感滑嫩，醬汁濃郁，所以豆腐腦是不管大人小孩都喜歡的食品，特别是在街頭，豆腐腦是一種超人氣的小吃。 相傳，在漢武帝時，劉邦的孫子淮南王劉安雖然不務政事，但野心卻很大，不滿足自己隻當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，并且還醉心于長生不老之術，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集江湖各大術士門客在八公山下也就是現在安徽省淮南市，并燃起熊熊的爐火，并别出心裁的他們隻用黃豆和鹽鹵來煉丹，結果“煉”得雪白細膩，口感細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，但勝在美味可口，别有風味。此物迅速傳開，風行于世，并有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布”。自此豆腐腦成為漢民族一道著名的傳統小吃，并經過時代的演變，演變成不同地區有不同口味的豆腐腦。 雖然豆腐腦很受大人小孩的喜歡，并且很多人喜歡早餐用豆腐腦來搭配油條或者其他喜歡吃的食物，但對于上班族或者沒下廚房的小白來說，在自己做豆腐腦無一是一件很難辦成的事，因為中間太費事，而且還要注意煮熟豆漿冷卻的溫度，豆漿溫度太低或太高都會導緻最後豆漿無法凝結成塊，造成失敗。 其實想喝豆腐腦不一定自己做豆腐或出去吃，用家裡平時吃的或超市賣内脂豆腐就可以做，而且口感并比自己用豆漿做出的豆腐腦和外面吃過的差，超級的滑嫩，醬汁也很濃郁，更重要的一點是制作起來很簡單省時間，用到的食材也很簡單，各大超市都有售賣，很适合小白和上班族。

By 月亮私家烘焙師 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 内脂豆腐 2盒
• 雞蛋 2個
• 黑木耳 1小把
• 黃花菜 一小把
• 蔥 少許
• 老抽 1勺
• 鹽 适量
• 澱粉 2勺
• 水 适量
• 味精 1匙
• 生抽 1勺
• 鮮雞汁 适量
• 蚝油 1匙

做法步驟

1、從超市買回來的黃花菜和黑木耳取1把放入碗中倒入适量的水浸泡開。 教大家一個挑選木耳的小技巧挑選木耳的時候選個頭小的，沒有碎的，看上去木耳成幹黑灰色，這樣的木耳是好木耳，而且木耳最好用泡發的木耳，這樣吃起口感好吃點。

2、浸泡好的黃花菜和黑木耳清洗幹淨後用刀把木耳切成細絲和洗幹淨泡發的黃花菜一起裝盤備用。

3、蔥洗淨，用刀切成蔥末裝盤備用。

4、從超市買回來的内脂豆腐從保鮮盒取出，倒入碗中，用到劃成自己喜歡的塊備用。 想要内脂豆腐完整取出不破損，先把内脂豆腐底部朝上，用手輕輕拍内脂豆腐盒子，讓内脂豆腐完全脫離密封盒，再用刀把内脂豆腐和底部四角切開，撕掉密封紙，再倒扣過來，拿掉密封盒，内脂豆腐就完整取出來了。

5、碗中磕入2個雞蛋，用筷子快速攪拌成雞蛋液備用。

6、另準備一個碗，碗中倒入适量的澱粉和半碗清水，用筷子攪拌成水澱粉備用。 不喜歡雞蛋的可以去掉這一步。

7、鍋内倒入适量的水和切好的黃花菜黑木耳絲後倒入生抽1勺，老抽1勺，切好的蔥末，1匙味精，适量的鮮雞汁，1匙蚝油和适量的鹽攪拌均勻，大火煮開。 如果湯底味道鹹味夠了就不用加鹽了，并且如果沒有鮮雞汁的可以不加。

8、倒入攪好的雞蛋液大火煮至雞蛋凝固後倒入弄好的内脂豆腐煮開。

9、倒入調好的水澱粉勾一下芡關火盛出撒上适量的蔥花點綴一下即可。

小貼士

1:醬汁食材根據自己喜歡添加。 2:家裡有香菜的最好用香菜。 3:喜歡味道香味濃郁的可以最後盛出之後加幾滴香油，但不要加太多，幾滴就可以。

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