早上起來看到手機提醒，今天都立冬了，還沒來得及感受秋日的浪漫，冬天就悄悄來臨。立冬是秋冬季節之交，古時人們對于季節更替這一天的飲食尤為重視。而立冬這一天吃餃子，是由來已久的習俗。據說立冬吃餃子來源于“交子之時”的說法。即立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時就必須吃餃子。

餃子好吃，但是包餃子就麻煩了。北方的朋友日常飲食都會吃餃子，所以會包餃子是自然的。但是很多像我這樣的南方人連擀皮都不會，更别說包餃子了。那麼今天，我就以小小面點師的身份，教大家兩款包法簡單但是成品又很漂亮的餃子，秋葉餃子和月牙餃子。餡料的話，我用的是素菜，（就是因為肉太貴，舍不得買。）但是調制出來的味道也不必肉餡兒差。那麼話不多說，我們一起開始吧！

餡料：鮮香菇2個，胡蘿蔔半根，雞蛋2個，木耳1小把，西芹1根

調料：生抽1勺，蚝油1勺，蔥油2勺，芝麻香油1勺，鹽1小勺

蔥油：洋蔥1小塊，香蔥3根，八角2個，花椒1小撮

餃子皮：中筋面粉100g，水50g，鹽1g

第一步：先把餃子餡的材料全部切好備用。香菇，胡蘿蔔，木耳（泡發好的），西芹全部切成末備用。

第二步：準備蔥油。把洋蔥切成條，香蔥蔥白和蔥綠分開，八角和花椒用清水沖洗一下。鍋裡倒入半小碗油，先放入洋蔥，蔥白，八角，然後開小火，熬2分鐘左右，再放入蔥綠和花椒，繼續熬至食材整體變得焦黃。然後把油過濾出來，鍋底留少量底油。多餘的油可以拿來下面炒菜之類的，非常好用。

第三步：炒雞蛋。打兩個雞蛋攪拌均勻，然後用剩下的底油炒成雞蛋花。油燒熱，雞蛋下鍋就立馬攪散，這樣才能炒成蛋花而不是雞蛋塊哦。

第四步：炒其他素菜餡料。鍋裡再倒入少許蔥油，把切好的餃子餡食材全部倒入鍋中，翻炒十幾下後撈出。（tips：先放入香菇，讓香菇炒出香味以後，倒入其他食材再一起翻炒。這樣的目的是去除香菇的那股生味，同時提前用香油炒一炒，也能讓所有食材都更香。）

第五步：調餡兒。素菜餡料和雞蛋全部混合在一起，加入生抽1勺，蚝油1勺，蔥油2勺，芝麻香油1勺充分攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏。（tips：素菜餡兒的脂肪不夠，多加一些油脂，口感更滋潤味道也更香。剛和好的餡比較松散，放冰箱冷藏一下會好包一點。）

第六步：做餃子皮。

• 和面。100g面粉裡，加入1g鹽和50g水，攪拌成絮狀。

• 揉面。先在盆裡把面團揉至無幹粉，然後轉到操作台上繼續揉至表面光滑。

• 搓條下劑。然後搓成粗細均勻的長條，切成大小均勻的劑子。

• 壓劑。劑子上面撒上一層幹粉，然後把劑子稍微整理成一個圓形，用手掌根按扁，放入保鮮袋中。（tips：防止表面幹燥。）

• 擀皮。取出一個劑子，然後用擀面杖擀成中間厚兩邊薄的餃子皮。（tips：擀皮的時候操作台上要先撒一層幹粉，這樣轉起來才方便，擀皮會順利很多，也可以防止餃子皮相互粘連。）

第七步：包餃子。終于可以包餃子了！把餃子餡從冰箱裡拿出來，如果鹹度不夠的話，這時候可以加點鹽。（tips：最後加鹽是因為提前加入鹽會出水。）

• 先來教大家包秋葉餃子。請仔細看圖。

兩邊折在一起，往前推一下，然後再把兩邊折在一起，再往前推一下，重複

推一下，左邊折一下，右邊折一下

收口，搓一個小尾巴

最後整理一下形狀即可！

• 再來教大家包月牙餃子。請仔細看圖。

食指的一面往内折，大拇指配合食指捏合

重複動作

第八步：煮餃子。鍋裡燒一大鍋水，燒開以後放入餃子，用勺子推一下防止粘在鍋底，水沸騰以後倒入少量涼水，再次沸騰後再倒入涼水，大約3次，看到餃子鼓起來了就熟了。

成品：漂漂亮亮的餃子皮裡，包裹着食材豐富的餡料，雖說是素菜餃子，但是我也吃出了肉餡餃子的幸福和滿足感啊！

餃子的包法雖然多種多樣，但是好不好吃還是主要在于餡料。餃子的包法以及非常詳細的展示給大家了，這裡不再多說，關于餃子皮和餡料有以下幾點要跟大家強調一下。

1.餃子皮不能太軟，否則會容易露餡，但是也不能太硬，否則會擀不幹，還容易破裂。水量一般是面粉的一半，但是要考慮到面粉的吸水量不同，預留5-10g的水裡作調整。

2.餡料我選用了香菇，胡蘿蔔，木耳，西芹和雞蛋，五種食材，顔色和營養都很豐富，味道搭配起來也很棒。大家也可以按照自己的喜好調整食材。

3.素菜餡油脂少，所以我專門熬了蔥油，來增加餡兒的油脂香和滋潤的口感，并且還有其他妙用，建議這一步不可省略哦。

4.新鮮的香菇有一股生味，一般是要焯水去除異味的，但是我這裡選擇了油煎，既可以去異味，又可以激發出香味。其他食材炒一下也會更香，更容易成熟。

從調制餡料到和面擀皮包餃子。吃餃子的一整套活兒我都詳細的教給大家啦。想必大家也已經躍躍欲試了！自己做餃子，雖然累了點，但是看到自己包的餃子，也會有滿滿的成就感和幸福感呢！趕緊做起來吧！

以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關于我的菜譜有任何疑問或者做法的讨論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！

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