想讓酸菜又酸又脆，試試這方法，6天就能開吃，學會了再也不用買。

小時候對冬天的記憶就是媽媽用酸菜做各種好吃的美味。特别是酸菜包子、酸菜餃子、熱氣騰騰的羊肉炖酸菜，一輩子忘不掉的味道。說起酸菜，既開胃又好吃，特别是在北方，更是冬季一道少不了的食材，可以做很多美味佳肴。寒冷的冬季，也是腌酸菜的最佳季節，腌制成功率極高。

關于腌制酸菜的方法，各地有不同做法，在我們蘇北腌制酸菜是不用放鹽腌制的，而且腌上6天，就可以開吃了。但缺點是久放會容易爛掉，口感不脆。怎樣才能腌制出又酸又脆的酸菜呢？聽說東北的酸菜放鹽腌儲存更久，今年我也嘗試了這個方法，還真比我們蘇北的酸菜口感好吃多了。

看，這壇酸菜就是我前不久才腌制的，才6天就已經非常酸了，又酸又脆，包酸菜包子真是好吃極了。這酸菜顔值還是很棒的吧？想不想也親手試一試自己腌制酸菜？想着那好吃的酸菜包子，别猶豫了，快來跟我學做起來吧！

酸菜的制作方法

材料準備：上海青或大白菜10斤、半碗粗鹽

食材挑選技巧：建議挑選個兒大的上海青或大白菜芥菜，上海青用來腌制酸菜口感脆而且不易腐爛，我一般喜歡用這種菜腌制，但這菜的缺點是葉子較少。如果喜歡吃葉子，用大白菜或芥菜腌制。

第一步：将買回來的上海青先将根部切去一部分，然後不要急着清洗，先放外邊曬上一兩天，曬至微微發軟即可。

第二步：将上海青用水淘洗幹淨，并将每一個菜幫底部切上一刀，不切斷即可，這樣可以在焯水時讓菜幫更容易燙透。

第三步：鍋中燒大半鍋開水，如果和我一樣鍋太小，可以将青菜分次放入鍋裡焯水。

第四步：由于菜幫比葉子熟得慢，所以要将上海青豎着焯水，菜幫部分燙2分鐘後，再将葉子也按進水裡焯燙一遍，焯燙至微微變色斷生即可，不宜焯燙時間太長，以免制作出來的酸菜容易爛掉。

第五步：将焯燙好的酸菜放入一個開水燙過的壇子裡，每放一層，就均勻撒入一把鹽，并用手搓揉幾下。

第六步：然後再使勁往下壓一壓，再接着碼入上海青，碼完為止。

第七步：再撒入鹽，搓揉後腌制半小時左右。

第八步：然後倒入涼水，一定要沒過上海青，我用的是自來水，你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。

第九步：再準備幾塊大一點的鵝卵石壓住上海青，我用了一個大一點的壇子壓在上面也是可以的，隻要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右，經過發酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半個月再食用。

小貼士：

制作酸菜焯水時，要豎着焯燙，将菜幫先燙透。另外酸菜容易腐爛有兩個原因，一是菜不宜焯水時間太長，二是由于加水不正确導緻，千萬要将水沒過上海青。

隻要掌握好以上的操作步驟，小白也能腌制一壇又酸又脆的開胃酸菜了。

你喜歡吃酸菜餃子嗎？喜歡就學做起來，自己腌制的酸菜沒有添加劑吃着更放心更美味，學會了再也不用出去買了。希望我分享的這道食譜，能夠幫助到大家。

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