自制火鍋底料的做法和配方?配料:菜油、牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香,現在小編就來說說關于自制火鍋底料的做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
配料:菜油、牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、生姜、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香。
菜油先煉熟,牛油切成小塊,郫縣豆瓣剁細,幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒。
生姜拍破,大蒜去皮剝成瓣,大蔥挽結,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小塊,草果拍破。
倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接着下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1—1.5個小時,豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結。
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15—20分鐘。
鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁或者是适量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,即可關火,蓋上蓋子。等鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!