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油條和面的配方與做油條的過程

生活更新时间:2025-03-04 23:04:33

制作香酥大油條用到的原料有：面粉、清水、色拉油、小蘇打、泡打粉、雞蛋和鹽。

油條和面的配方與做油條的過程（香酥大油條商用版配方和面手法很重要）1

香酥大油條、原料

首先我們将鹽和小蘇打倒入水中，雞蛋也打入水中，用筷子攪拌均勻，攪至調料蛋液完全融合，将泡打粉放入面粉中，将泡打粉和面粉攪拌均勻，然後将雞蛋水分次倒入面粉，邊倒邊攪拌，倒入色拉油，攪拌均勻後用拳頭上下揣面，和油條面不能揉，揉的話面容易起筋性影響油條的效果，将油條面翻過來醒10分鐘左右，進行第二次揉制，揉這個油條面的時候要用疊面法用拳頭上下揣面，将面團一角提起來拉至面團中心，用拳頭上下揣幾下，轉動面盆繼續拉起面團一角至中心用拳頭上下揣幾次，轉完一圈後将面團翻個過醒制10分鐘左右，把醒好的面團放到案闆上，用面刀一切為二，将刀口處捏死收攏，下面用保鮮膜将其包起，這一步一定要把兩頭包緊，包好的面團放進冰箱醒制八小時即使用，因為泡打粉在常溫下蓬松一段時間後就沒勁了。

油條和面的配方與做油條的過程（香酥大油條商用版配方和面手法很重要）2

香酥大油條、和面醒面

提前20分鐘将面團從冰箱取出放在常溫下，在案闆上撒一些面粉，将油條面外層的保鮮膜揭開，油條面撒上一些面粉，兩手将油條面托起拉伸至50厘米左右長，放到案闆上用擀面杖上下左右擀一下，擀成寬15厘米左右薄厚均勻的長方形面餅，然後将面餅均勻的切成兩三厘米寬的面條，拿起一塊切好的面條對齊放在另一塊面條上面，以此類推将其他面條也疊起來，用刀背在面條中間壓一道嶺。

油條和面的配方與做油條的過程（香酥大油條商用版配方和面手法很重要）3

香酥大油條、油條面劑子

大火将油溫燒至七成熱，炸制油條所需的溫度大約在200度左右，我們最好在180度左右的時候開始下鍋，将做好的油條面劑子捏住兩頭用手拉長下入油鍋，油條在鍋内漂起後用筷子不用攪動讓油條翻滾，顔色不要炸的太暗，炸至表面金黃即可出鍋。

油條和面的配方與做油條的過程（香酥大油條商用版配方和面手法很重要）4

香酥大油條

油條面的配方比例稍後我會發布到微頭條，感謝大家的關注！

油條和面的配方與做油條的過程（香酥大油條商用版配方和面手法很重要）5

香酥大油條

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