秋天到了，新鮮闆栗上市了，闆栗燒雞成了深受全家歡迎的美味。闆栗具有宜氣補腎調理腸胃的功效，燒熟後更是軟糯鮮香。雞肉鮮美嫩滑，百吃不厭，兩者最佳搭檔在一起，組成了一道營養味美又具滋補功效的時令美食。
By doreen2015
1、生闆栗的剝法：在每個闆栗的中間剁一刀，深達三分之一以上，然後用開水澆在闆栗上焖幾分鐘後，倒掉開水，用冷水浸泡幾分鐘開始剝，可以毫不費勁地把闆栗剝得幹幹淨淨。或者把闆栗放鍋裡水開後煮兩分鐘，再用涼水浸，一樣剝得幹淨。
2、雞剁小塊除去血塊，用水多沖洗幾遍幹淨後瀝水。生姜切片，香蔥洗淨切蔥白段和蔥花。
3、鍋燒熱，放适量油（如果雞油特别多，少放些油，把雞油放進去榨出油來）下姜片蔥白段爆出香味。
4、下雞塊進去大火翻炒，直至雞肉收縮微微出油。
5、注入淹過雞塊的清水，大火燒開後下料酒燒一兩分鐘，然後加适量老抽上色，轉中火蓋蓋焖十分鐘左右（為了成品好看，可以把蔥白段擇出丢棄）。
6、揭鍋灑适量鹽，下入闆栗繼續蓋鍋蓋焖煮。（因雞的老嫩程度不同，焖透的時間都不一樣，隔段時間用筷子戳下是否焖透）。
7、焖煮十幾分鐘左右，揭開嘗下鹹淡，灑适量生抽，少許白糖，大火收至湯汁幹大半變濃稠狀時關火起鍋裝盤，灑些蔥花在上面即可。
8、成品圖。
9、雞肉香滑入味，闆栗軟糯香甜，湯汁醇厚。
這次的雞比較大，有将近4斤分兩次燒，如果雞小就一次燒，公雞、仔雞都可以燒，焖透時間稍有不同。湯汁不要焖太幹，拌飯吃很香。食材天然鮮美，不需複雜調料調味。
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