還有幾天就立冬了，現在正是土豆、紅薯大量上市的時候，基本上每家都會屯一點吧。可是紅薯還好說，放的時間較長也不太會長芽，或長芽的隻是極少數，可土豆卻不一樣了，我們買回來放不了多久就會長芽，如果儲存不當，沒有幾天就會發芽。放冰箱冷藏保存的話，時間可以稍長一些，所以如果大量買土豆的話，根本就不敢，特别是有暖氣的屋，不等我們吃幾天，土豆不是皮變青了，就是長芽了。

那長芽的土豆能吃麼？皮變青的土豆吃了對身體有沒有不好？

當土豆發芽和變青或者有腐爛的時候，土豆中的龍葵素的含量就會大量增加。那龍葵素到底是什麼？龍葵素是土豆中的有毒物質，也叫馬鈴薯毒素。一般100克土豆中就含有10毫克左右，不會導緻中素，而這些長芽、變青和腐爛的土豆中，則每百克龍葵素的含量高達正常土豆的50倍，如果大量食用這種土豆就可能會引起中毒。所以，一般就不要吃這樣的土豆了。

可是有時候我們土豆可能會買多了，那放置的時間稍微一長，它就長芽了，可扔掉又太可惜，就真的不能吃了？我想土豆長了個小芽，我們大多數家庭都會選擇将長芽的一角削去，然後繼續吃沒有長芽的部分，畢竟為了一個芽将土豆扔掉這樣太浪費了。

其實如果按照營養學的角度來說，即便是将土豆削去了一角，也還是會有食物中毒的危險，但很多問題我們還必須綜合考慮，因為一般情況下，我們不會吃得下足以導緻食物中毒的土豆的量。就如我們從自己吃土豆的經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。可是如果土豆牙長得比較大，或者表面發黴、發青情況比較嚴重，再或者一個土豆長了好幾個芽，我們就應該毫不猶豫的扔掉，因為這樣的土豆即便是沒有中毒的危險，營養也所剩無幾，沒有吃掉的價值了。

那如果我們将土豆芽挖掉，依然擔心會對健康造成負面影響怎麼？

1、我們可以将土豆切好後泡入水中。

2、我們在烹饪的時候加入少許醋，這樣可以加速龍葵素的破壞，防止它對人體造成危害。

3、烹饪土豆的時候，我們要注意讓土豆多煮幾分鐘，盡量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

我們冬天常吃的還有紅薯和山藥，那它們和土豆是不同品種，長芽了還能不能吃呢？

紅薯和山藥少量發芽的話，去掉發芽部分就能吃。因為紅薯和山藥發芽後不會産生什麼有毒物質。如果我們隻是發現它們少量的發芽，那削去就可以了，裡面的肉依舊可以吃，可是如果它們發芽比較嚴重，那麼内部的營養成分也會随着發芽而大量轉移到芽葉部位，這樣紅薯和山藥吃起來口感會很不好，營養價值也變低了，所以不建議吃。

暖暖小總結：1、土豆發芽、發青或發黴，如果芽不大可以挖掉吃，吃之前要用水泡、加醋，煮的時候要煮熟。如果這種情況較為嚴重，那就不應再吃，扔掉最好。有寶寶的可千萬不要給小寶寶吃長芽的土豆。2、紅薯和山藥長芽可以吃，如果芽長得太大建議扔掉。3、土豆應儲存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止發芽。

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