沒有一隻鴨子可以活着走出南京

如果問哪座城市最喜歡吃鴨子，人們首先想到的一定是北京，因為四九城裡的那隻 “烤鴨” 實在是聞名天下。

但是，最愛吃鴨子的城市其實是南京。據不完全統計，南京市民一年要吃掉一億多隻鴨子，其中光是鹽水鴨就有4000餘萬隻。

南京人對鴨子愛的深沉，吃的講究

一隻鴨子可以從頭吃到腳：鴨頭、鴨脖、鴨舌、鴨胗、鴨翅、鴨掌、鴨血……

一隻鴨子可以各種吃法：醬鴨、闆鴨、烤鴨、鹽水鴨、水晶鴨、鴨血粉絲……

南京人的餐桌上不能沒有鴨子，三天不吃鴨，走路都打滑！

每逢過節，南京最擁堵的地方不是馬路，而是鴨子店。

在南京，鴨子是個永遠不會過時的話題。

想套近乎，聊聊鴨子；

想活躍氣氛，聊聊鴨子；

想融入圈子，聊聊鴨子：

就連相親、談對象時都可以聊聊鴨子。

在南京，鴨子在聊天中的地位，和别的地方的天氣一樣，

“今天天真好啊！” “誰家那鴨子真好吃啊！”

每個老南京人心裡都有一份“斬鴨地圖”。

南京的各類鴨制品小吃店有2000多家，每家的口味各不相同。金宏興的鹽水鴨、章雲闆鴨、水西門的烤鴨、韓複興的鴨四件、回味的鴨血粉絲都各有所長。

南京人吃鴨子講究，但講究味道，不講究形式。如果你問一位老南京哪家鴨子店最好，那他十有八九會告訴你自己小區門口的那家常去的鴨子店最好。

在南京，鴨子是硬通貨，可以當作一切東西的計量單位。

油價便宜了，南京的朋友會說：加滿這一箱油，省出了一隻鴨子；小李上班沒趕上公交，打了個出租車，憤憤的說：一隻鴨子又打沒了。老趙捆了捆家裡攢下的廢紙箱，對孫子說：這夠兩隻鴨子了……

而且，在南京要衡量一個社區的人氣旺不旺，隻要看這個社區附近有沒有鴨子店，有幾家，就可以了。

在南京，沒有什麼是一隻鴨子解決不了的；如果有，那就兩隻。

高興時，斬隻鴨子慶祝一下：

悲傷時，弄點鴨脖壓壓驚；

打麻将赢了，斬一隻鴨子；

打麻将輸了，斬半隻鴨子；

風和日麗，斬隻鴨子；

狂風暴雨，斬隻鴨子；

南京人在不知道吃啥的時候，都吃鴨子。

在南京，鴨子到底有多少種吃法

鹽水鴨，是南京的傳統名菜，中國地理标志産品，至今已有兩千五百多年曆史。

南京鹽水鴨皮白肉嫩、鮮香味美、肥而不膩，具有酥、香、鮮、嫩的特點。每年中秋前後桂花飄香之時，南京人用桂花鹵出來的鹽水鴨，味道最為鮮美。所以，鹽水鴨也叫桂花鴨。

闆鴨是南京的又一道傳統名菜，也是江蘇三寶之一。闆鴨肉質細嫩，酥香濃郁，回味無窮。

南京闆鴨有六百多年的曆史，有"六朝風味，百門佳品"的美譽。到了清朝時，闆鴨作為地方的貢品進貢皇室，所以又稱"貢鴨"。朝廷官員在互相串門時也以闆鴨為禮品互贈，所以又有"官禮闆鴨"之稱。

烤鴨一定要現烤，而鹵子是南京烤鴨的靈魂。

在烤制烤鴨的時候，鴨子腹腔内必須得灌水，外烤内煮。鴨子烤熟後﹐趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁﹐澆上秘方料汁，紅湯老鹵的烤鴨才叫地道。

在用鴨架熬制的乳白色的鴨湯内加入鴨血，鴨腸，鴨肝、粉絲等食材，食客品嘗鴨湯的同時還能品嘗鴨血的順滑，鴨腸的爽脆，鴨肝的濃厚，這是南京人的又一偉大的美食創作。

鴨血粉絲湯口感鮮香，爽口宜人。

鴨油酥燒餅是夫子廟的傳統名點，其選料、制作、火功、質量均很講究，用鴨油和豬油起酥的餅皮，表面沾滿了芝麻，皮黃殼脆，内軟餡酥，一口咬下去唇齒留香，酥到掉渣。

好的鴨四件要隻隻完整不破皮，辣中帶甜、紅潤油亮，鴨肉要緊實，有咬勁。入口時醬香和料香錯綜複雜，又恰到好處，而且不失鴨肉的本香。鹵煮的火候也是恰到好處，既不會軟膩爛糟，也不會生硬難嚼。

兔不入蜀，犬不出關；

為羊憚蒙，為鴨忌甯，

南京人的一天，無鴨不歡！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!