記得小時候，一位阿姨送給我了一塊蛋糕，說蛋糕上的奶油是鮮奶做的，很好吃。果然，甜蜜淡爽的奶油就像鮮奶一樣散發着清香。從那時候起，這種味道就在心中留下了深刻的印象，一直到長大，也沒有再吃到過一樣的奶油的味道。這幾年動物性淡奶油蛋糕的興起，讓我驚訝的發現，記憶深處的鮮奶一樣的奶油就是動物性淡奶油，于是動手做起來。 奶油：安佳淡奶油，安佳淡奶油穩定性強，容易打發，很快就可以打出最終狀态的奶油。 蛋糕模具：三能28cm金盤

By 香草味廚房

用料

• 蛋糕
• 雞蛋 3-4個
• 白砂糖 80g
• 無鹽黃油 19g
• 牛奶 28g
• 低筋面粉 80g
• 奶油
• 安佳淡奶油 235g
• 煉乳 35g
• 蛋糕模具：三能28cm金盤

做法步驟

1、原材料和品牌就是這些啦。如果是大雞蛋就用3個，如果是小雞蛋就用4個。

2、分離蛋清和蛋黃。分别放在無油無水的盆中，蛋清中不要混入蛋黃，否則會影響打發。

3、稱80g白砂糖備用。

4、将蛋白攪打到發白起大泡，加入大約1/3的白砂糖。

5、繼續攪打，再分兩次加入白砂糖。

6、将蛋白打發至接近小彎勾的狀态，蛋盆中的蛋清的條紋可以保持十秒不消。然後加入蛋黃，用電動打蛋器攪拌至雞蛋糊濃厚，緩慢流淌狀态。

7、另用一碗，稱入28g的牛奶和19g無鹽黃油，隔水加熱到黃油融化，攪拌均勻。

8、在雞蛋糊中，篩入80g低筋面粉，最好将面粉過篩兩次。

9、用翻拌的方式，将低粉拌入雞蛋糊，直到翻拌看不到幹面粉

10、加入牛奶和黃油的混合物，再次翻拌，直到面糊均勻。

11、将蛋糕糊放入28cm方盤，用刮刀鋪平，震2-3次，震出大氣泡。震動之後面糊表面光滑。

12、烤箱預熱180度，烤20分鐘。

13、在蛋糕表面明顯上色的時候，最好在烤箱旁觀察，以免烤過。

14、出爐的蛋糕正面

15、倒扣脫模

16、脫模之後，把模具扣在蛋糕上，保濕、自然降溫。

17、盆中稱入235g淡奶油，35g煉乳。安佳淡奶油250ml裝的淡奶油倒入盆中後大約正好是235g。

18、打發至輕微流動或者不流動的狀态，圖片中的狀态是幾乎不流動的。因為本次做的蛋糕是雙層海綿蛋糕，需要奶油有一定的承重能力，所以将奶油打到了幾乎不流動的狀态。用安佳淡奶油很容易打到這個狀态。

19、用圓口的裱花頭，并将淡奶油加入裱花袋。

20、将蛋糕切成長條，并将淡奶油擠成圓形、兩排，排列在蛋糕上。将另一片蛋糕放在奶油上，在上面的蛋糕上再次擠上奶油。

21、做好後，側面看是這樣的效果。

22、裝盤，享受美好的下午茶時間。

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