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為什麼蛋糕烤完會坍塌下去

生活更新时间:2024-07-19 12:57:09

為什麼蛋糕烤完會坍塌下去?攪拌面糊出筋錯誤做法：攪拌面糊時間過長，用力過大，導緻出筋，造成塌腰正确做法：将面糊攪拌至順滑即可，下面我們就來聊聊關于為什麼蛋糕烤完會坍塌下去?接下來我們就一起去了解一下吧!

為什麼蛋糕烤完會坍塌下去

攪拌面糊出筋。錯誤做法：攪拌面糊時間過長，用力過大，導緻出筋，造成塌腰。正确做法：将面糊攪拌至順滑即可。

沒有徹底涼透就脫模。錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體内部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。正确做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。

底火不要太高了，可能會導緻頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；面粉貯存太久了，已經生蟲或發黴；面粉筋性太強或部分攪拌過久導緻出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；面粉混合不均勻；蛋糕在爐内受到震動。正确方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以随時調節内部溫度，也有足夠的擴展空間。隻要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。

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