導語：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉之間有什麼不同？差别挺大，别弄錯

現在我們的生活質量越來越好了，家裡的調味料也越來越多，一個小小的廚房調料架上都堆滿了，堪稱“大師傅”級别，不過如此多的調味料，如果不太懂得它們的正确用法，并不會給菜肴增色增味，例如澱粉，它的種類很多，像常用的玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，雖然都叫澱粉，但它們的用途大不相同，不能混淆，用錯了導緻菜品難吃。

今天專門給大家講講澱粉，玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉之間有什麼不同？差别挺大，别弄錯！首先大家要弄懂一點，澱粉是生粉嗎？反之生粉是澱粉嗎？這方面很多人挺糊塗。

其實澱粉的種類是比較多的，例如玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等，都可歸為澱粉，而生粉一般單單指的是土豆澱粉，現在你明白了吧。

平常我們愛買澱粉，可以用來勾芡、炸食物、上漿，可是大家去買澱粉的時候，看到那麼多種類，一下懵了，不知道選哪一個好，有時候随意買一袋，也有時候索性全部買上，那麼到底怎麼買呢？我們要先懂得它們之間的區别。

玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉買的比較多，所以下面着重說說這三種澱粉，看看吧。

玉米澱粉：還不太了解澱粉的時候，我買玉米澱粉比較多，可能是因為價格便宜吧，一大包玉米澱粉才幾塊錢，而其它澱粉都是小袋包裝，很不劃算，在當時比較膚淺的狀态下，經常果斷買玉米澱粉，可後來慢慢才知道，制作不同的食物要用正确的澱粉，并不是什麼澱粉都行。

玉米澱粉的黏性很差，吸水能力比較強，用它上漿、拍粉都是很不錯的，比如炒肉片前，需要給肉片腌制，就可以用玉米澱粉，或者炸帶魚時，給帶魚表面拍上一層玉米澱粉，帶魚炸制後更加酥脆美味。

土豆澱粉：平常提到生粉的話，那一般指的都是土豆澱粉，它的黏性比玉米澱粉高，吸水能力比較強，因此用它來勾芡非常不錯，當炒菜或者煮湯需要勾芡的時候，第一選擇是土豆澱粉，用它勾芡後，包裹性比較好，做好的成品菜很好看，在這一點上恐怕不少人用錯了，說實話我以前用錯過，經常用玉米澱粉勾芡，這麼做是錯的，如果你也錯了，及時改正，會給自己的廚藝加分。

紅薯澱粉：正宗的紅薯澱粉，它是通常都是帶有顆粒感的，如果面前有粉狀和大顆粒的，建議買大顆粒的為好。紅薯澱粉的黏性最好，而且吸水能力最強，紅薯澱粉可以用來挂糊和上漿，最常見制作炸酥肉，做出來口感酥脆，特别好吃，給紅薯澱粉中加幾個雞蛋一直攪拌到糊狀即可，不需要加水，這樣的澱粉糊做炸酥肉很好吃，你可以試試看。

你都明白了嗎？玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉差别确實挺大，别再弄錯了，記住它們的用途，就會正确使用了，做出最美味的菜肴。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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