曾經有朋友問我，四川都有哪些讓人欲罷不能的美食？我想了一下，那就真多得去了。假設真有一個叫做天堂的地方，那麼四川一定是吃貨們的天堂。但要說這兩年的特色美食，就不得不提宜賓燒烤。那有人會說，宜賓燒烤究竟有啥特色呢？咳咳，小編給大家科普一下，宜賓燒烤是有蘸碟的，蘸碟有辣椒面，味精，花生面、黃豆面，把烤得滋滋響的香腸沾點兒碟子，那味道真是巴适個闆！

宜賓燒烤培訓

成都，一個來了就不想走的城市。人們晚上有吃夜宵的習慣，城區大街小巷都有燒烤店。宜賓的燒烤是一絕，不僅在當地很受消費者的追捧，成都同樣也被征服。像範二妹燒烤，86燒烤，竈門坎把把燒，李不管把把燒，烤焱宜賓燒烤都是蓉城名氣較大的店面。他們有共同的一個特點，那就是十年如一日的好味道。問題來了，怎樣才能做出好味道呢？

提到正宗的宜賓燒烤培訓基地，那就一定是成都宏蜀渝了。作為燒烤培訓行業的翹楚，成都宏蜀渝的燒烤技術，都是研發團隊經過長年累月，用秘制工藝調制出來的。燒烤味型也多種多樣，包括宜賓燒烤，海鮮燒烤，水果燒烤，炭火燒烤，無煙燒烤等。其中宜賓燒烤還是技術總監何師傅的拿手絕活，在成都燒烤界更是獨當一面的人物。

燒烤實體店學習

首先從做工上來說，它在正常程序的制作過程後要經過捂的工序，也就相當于快速發酵。把豆腐塊整齊堆放在篩子裡用潔白的紗布和土布(以前自己紡的那種)包裹嚴實放在通風地帶，如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則蓋上沙網。一般需要2到4天時間，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。

熟了以後的豆腐要把它揀出來，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的幹辣椒，花椒，茴香籽，花生(碾碎)，芝麻，鹽和味精粉調成的佐料蘸着趁熱放嘴裡(小心燙到舌頭)。那份香啊.........

豆腐制作

奶豆腐花、豆腐制作工藝流程：

1、選料選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

2、浸豆把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變馊，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時;冬天可延長至9一12小時。

3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一緻，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。

4、過濾豆漿過濾一般用過濾網布或面粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當于1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反複操作3-4次，直至漿液瀝幹為止。

5、煮漿 取過濾後的生豆漿放入鍋内，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。

6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，10克幹黃豆需配用石膏約1千克。 點漿的方法:把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺将豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。

7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格内，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太幹，若制豆腐幹，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的曆史悠久。

包漿豆腐制作

漿豆腐的加工制作方法:将大豆浸泡、磨漿、濾淨、煮漿後加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質凝結成“花”後，再放入木框内，壓去過剩的水份即成漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質嫩，無粗糙感。遊漿豆腐還可以制成豆腐幹、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養豐富，消費量大。

包漿豆腐做法：

1.豆腐切一厘米左右厚度，放入有少許蘇打粉的清水裡侵泡24小時左右備用。

2.小蔥，芹菜，香菜，折耳根切末 備用。

3.侵泡好的豆腐用清水沖洗瀝幹水份，鍋燒熱後入油，這是油量比平時多些，下如豆腐，小火煎至時間不要過長，略微定型即可，隻煎一面，不需要煎兩面。

4.這時就需要均勻的撒鹽，豆腐才入味。

注：現場學習跟本文章差别很大，想要詳聊真實教學，歡迎随時考察

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