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今天為大家分享一道，非常适合小孩子吃的營養菜肴“蝦仁炒雞蛋”的做法，蝦仁和雞蛋都是優質蛋白質食物,蝦仁同時含有大量的礦物質,而且這種高蛋白很容易被我們的人體吸收，有益于給我們的身體補充充足的蛋白質，是兒童最佳補蛋白質食品。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【蝦仁炒雞蛋】
1.首先我們準備适量的鮮蝦仁，蝦仁的品種不受限制，白蝦、青蝦都可以，清洗幹淨以後加入少許食鹽和白糖，倒入一點料酒去腥，抓拌至蝦仁上勁黏手，放入一小撮澱粉繼續抓勻，鎖住裡面的水分，放在一邊腌制10分鐘給蝦仁碼底味。
2.碗中打入六個雞蛋，炒滑蛋最好用柴雞蛋或者新生蛋，炒出來更香，加入食鹽2克，少許白糖和白醋提鮮，用筷子順着一個方向，快速攪散使蛋清和蛋黃充分融合，然後用濾網把蛋液中的氣泡和沒有攪散的蛋清篩出來，這樣炒出來的雞蛋會更加滑嫩，另外準備适量的蒜黃備用。
3.下面我們把蝦仁滑一下油，鍋内多倒一些植物油，油溫四成熱時放入蝦仁快速滑油5秒鐘，蝦仁微微變色以後立即倒出來，這時的蝦仁大概是五成熟，不要直接滑熟否則炒出來不夠鮮嫩。
4.鍋内留底油，放入蒜黃翻炒幾下，蒜黃炒香以後倒在蛋液裡面。
鍋内再燒油，油溫六成熱時轉為小火，把蛋液倒入鍋中，順着一個方向用鍋鏟輕輕的推動，把蛋液炒至6成熟，不要來回翻炒容易使生蛋液裹在已經炒熟的雞蛋裡面，造成受熱不均，炒出來的雞蛋軟嫩度不一。
5.雞蛋六成熟時放入蝦仁繼續翻炒幾下，盡量讓蛋液裹住蝦仁，雞蛋八成熟時即可出鍋，炒滑蛋時不能把雞蛋和蝦仁完全炒熟，雞蛋中有餘溫出鍋以後會自然成熟，這樣能始終保持鮮嫩的口感。
技術要點：
1.蝦仁要裹一層澱粉鎖住裡面的鹽分和水分，這樣吃起來更加鮮嫩。
2.蛋液要提前篩出氣泡和沒有攪散的蛋清，這樣炒出來更加滑嫩。
3.雞蛋和蝦仁不要完全炒熟，餘溫下會自然成熟，口感更加嫩滑。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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