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川菜回鍋肉的做法最正宗的做法

生活更新时间:2024-12-27 01:29:50

衆所周知，中國有八大菜系，魯菜為首，但随着時間的發展，川菜以親民路線，強勢席卷了全國各地的菜館子，比起魯菜，川菜受到了更多的喜愛。

于是乎，提問來了，川菜之首是什麼？

自然是回鍋肉，家家戶戶都會做，家家戶戶做得都不一樣，其實這回鍋肉啊，真正把它做好，也不容易。

嘗了那麼多回鍋肉，也來試試咱老飯骨的方子呗，今天，大爺的徒弟楊兵，就來展示展示這燈盞窩狀的回鍋肉，漂亮又美味，難度隻有兩顆星哦！

川菜回鍋肉的做法最正宗的做法（經典川菜回鍋肉）1

食材：後臀尖

調味：蔥姜蒜、小米辣、大蒜、花雕酒、豆瓣醬、甜面醬、幹豆豉

美食步驟：

一、準備

1、後臀尖：鍋燒熱後，用後臀尖把鍋呲一下，鍋的溫度不要太高，呲一下之後不扒鍋，把肉上的豬毛都呲掉；把後臀尖切得規整一點，但不要太小

小知識：後臀尖：又名坐闆肉，是緊貼坐臀上的肉，說得通俗點就是豬屁股蛋兒那塊肉，肥得比較多，瘦得比較結實；現在做回鍋肉用五花肉的多，因為五花肉肥瘦相間口感好，但其實五花肉更适合做紅燒肉，後臀尖更适合做回鍋肉，也更為傳統

川菜回鍋肉的做法最正宗的做法（經典川菜回鍋肉）2

2、蒜苗：用刀身将蒜苗拍松，斜刀切蒜苗

小技巧：蒜苗斜刀切得更入味，炒的時候也能散開

3、二荊條：二荊條切段後，中間切開即可

川菜回鍋肉的做法最正宗的做法（經典川菜回鍋肉）3

4、小米辣：切段即可

5、姜蒜：切成小片即可

6、蔥：切段即可

川菜回鍋肉的做法最正宗的做法（經典川菜回鍋肉）4

二、煮肉

1、涼水下鍋，加入蔥段、姜片、花雕酒

川菜回鍋肉的做法最正宗的做法（經典川菜回鍋肉）5

2、開鍋後，把血沫打掉

小知識：血沫不大的話，會貼在肉上，不幹淨

3、向鍋中加入花椒，去腥增香

小技巧：花椒不能加早了，不然會跟血沫一起打出去

川菜回鍋肉的做法最正宗的做法（經典川菜回鍋肉）6

4、開鍋煮10-20分鐘，煮到肉有點溏心有點硬，九成熟

小知識：1、不能用凍肉，因為凍肉肉發死

2、肉煮到溏心，筷子剛好能插進去，帶有一點血沫

川菜回鍋肉的做法最正宗的做法（經典川菜回鍋肉）7

三、回鍋肉

1、出鍋後，将肉稍微晾一晾，比較脆，有彈性

2、切肉要正着切，不能太厚

小知識：溏心，裡面有一點點不熟，有溏心更好吃，也容易卷

3、熱鍋後放油，加入切片的肉，簡單翻炒，就會卷起來

川菜回鍋肉的做法最正宗的做法（經典川菜回鍋肉）8

4、加入姜蒜片子、鍋的中間部分加入一勺豆瓣醬

小技巧：豆瓣醬一定要通過油的高溫，去煸透

5、肉片卷起來，有了顔色後，加入幹豆豉

川菜回鍋肉的做法最正宗的做法（經典川菜回鍋肉）9

6、香味出來後，加入甜面醬，再加入切好的小米辣、二荊條

7、辣椒味道稍微出來後，加入蒜苗梗，爆炒一下再加入蒜葉

8、加适量白糖、味精、醬油

9、出鍋

川菜回鍋肉的做法最正宗的做法（經典川菜回鍋肉）10

一份噴香的回鍋肉，成色漂亮、味道安逸，配上一碗白米飯，巴适！

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