春季菜裡，除了春筍、荠菜、馬蘭頭這些蔬菜，河鮮就要數螺蛳和河蚌。很多人隻知道“清明螺，賽過鵝”，卻忽略了肥美的河蚌。事實上，“三月螺蛳四月蚌”。沒錯，現在吃河蚌正當時。

很多人不吃河蚌，一般都是因為在第一次燒河蚌時留下了“心理陰影”，好端端的河蚌，處理的方法不對，燒出來就會又腥又老，老到咬都咬不動。那麼，河蚌怎麼做才好吃呢？帶着這個問題，我請教了浙江西子賓館的行政總廚朱啟金。

朱啟金是中國烹饪大師，從業28年，曾經設計執行高難度的G2O杭州峰會歡迎晚宴，對家常小菜更是駕輕就熟。

朱大師說，清明過後的螺蛳肚子裡開始有籽，口感明顯下降，這時候河蚌正好接上，成為當季美食。選河蚌也有小竅門，不是越大越好，太大的河蚌肉質老，太小的河蚌沒有肉，蚌肉部分像鴨蛋差不多大為佳。

真正的吃貨吃河蚌會選雌的，雌蚌的口感會比雄蚌好很多，雄蚌狹長，後端較尖，雌蚌體厚，後端較圓，還是比較容易分辨的。

朱大師家住在蕭山，蕭山水域也有河蚌出産，所以蕭山的家常菜裡有不少河蚌的做法。春韭炒河蚌是一道老底子的蕭山菜，春節的韭菜顔色翠綠，莖葉最嫩，香氣和口感達到最佳。肥美的河蚌加上鮮嫩的春韭一起爆炒，炒的蚌肉金黃嫩滑，韭菜碧綠，散發出讓人垂涎的香氣，可謂色香味俱佳，好吃又下飯。

等到南瓜上市，又可以做河蚌炒南瓜這道菜，這種搭配吃起來特别鮮美爽口。除了這種小清新做法，河蚌炖湯也很美味，腌笃鮮是老杭州都愛的經典春季菜，加了河蚌以後，和春筍鹹肉一起炖，炖到湯色奶白，蚌酥筍嫩，讓腌笃鮮馬上升級，變得更完美。

朱大廚說，處理河蚌有一個重要步驟，非做不可，要用菜刀背或者其他硬物反複敲打河蚌肉的邊，也就是河蚌的斧足部分，這個部位比較硬實。要把整圈厚厚的邊都盡量敲松，敲到手捏時感覺柔軟就可以。

這個步驟至關重要，朱大廚建議吃貨們都掌握這個小技巧，雖然菜場裡售賣河蚌的攤主會代勞，但是遇到生意忙時操作不仔細，可能會敲不到位，燒好的河蚌肉會又老又硬，白白浪費了很好的食材。

杭州吃貨&軒尼珍珠

跨界定制

首款“美美周邊”上線了

今年，除了介紹美食美味，杭州吃貨還将開發提供各種周邊産品。今天推出的是富有寓意又能提升氣質的珍珠首飾。吃吃吃，美美美，這是杭州吃貨最想為大家做的！

珍珠是一種古老的有機寶石，種類豐富，形狀各異，色彩斑斓。國際寶石界還将珍珠列為六月生辰的幸運石，結婚十三周年和三十周年的紀念石。具有瑰麗色彩和高雅氣質的珍珠，象征着健康、純潔、富有和幸福，自古以來就深受人們喜愛。

杭州吃貨将與浙江“軒尼珍珠”聯手，一起為吃貨們定制一款“超美吃貨周邊”——“你最珍貴”系列小飾品。超美的款式、超值的價格，就等你來挑。

4月21日中午11：30，我們會在吃貨直播間與老闆面對面，一起吃河蚌選珍珠。你也可以掃描直播預告二維碼，先将杭州吃貨直播間“關注”起來。

别忘了，周二，我們在直播間等你來與主播互動選貨哦。

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