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美食入店宣言

生活 更新时间:2024-11-19 17:43:16

商業店鋪都有自己的字号,如同每個人都有一個名字一樣。以前店鋪的字号,多半以姓為别,例如姓張的就叫張家老鋪,姓李的就叫李家老鋪。據考證,宋朝、明朝的店鋪大體是這樣。

美食入店宣言(店家字号面面觀)1

清朝年間的店鋪,大部分都有堂名,多用齋、堂、軒、居等雅稱。如“一品齋飯店”、“同仁堂藥鋪”等。後來商店的字号越來越多,所用之字颠來倒去,無非是祥、和、寶、發、興、盛、永、長之類。清代學者朱彭壽曾彙集字号的吉利字面成一首“七律”:“順裕興隆瑞永昌,元亨萬利複豐祥。泰和茂盛同乾德(得),謙吉公仁協鼎光。聚益中通全信義,久恒大美慶安康。新春合生成廣,潤發洪源厚福長。”将這56字歸類,不難發現,其意義不外乎說:數量衆多(萬、廣、豐),規模巨大(元、泰、洪),發展順利(亨、和、協),生意興隆(隆、昌、茂),事業持久(長、恒、永),萬事吉利(瑞、祥、福),公平信用(信、義、仁)等,均表了生意人的良好願望。

美食入店宣言(店家字号面面觀)2

為店鋪取字号能反映店家的品性和趣味。有些店鋪的字号别具一格,給人留下很深的印象,如北京的“獨一處”,上海的“天曉得”,長春的“真不同”等。

招牌字号有因襲現象,分三種情況,一種是假借冒牌,如王麻子剪刀店附近有王麻子剪刀店;一種是表明同業淵源,甲店分出乙店,那麼乙店招牌至少有一字與甲店同;一種是聯号,表明都是由了一個東家出資開設的,如北京“永增”、“水增和”、“永通”三鞋店。

同一種行業,因不是一個東家,又有地域的不同,店招往往加上一個方向字。如北京的“東來順”、西來順”,吉林市的“東春發”、“四春發”之類,表面看好似聯号,其實不然,不過也有用方向字表示聯号的,如北京東、西、南、北慶仁堂。

美食入店宣言(店家字号面面觀)3

合資店鋪的字号,有的是從合資人的姓名中各取一字,拼合起來的,這種字号好像是盟約,也可以說是股東的簡名,所以有時很費解。還有用數目字表示合資人的多寡再加上一兩個吉利字,作為招牌的。如“雙合”,是二人合作;“三義:是三人合作;“四美”是四人合作;五人以上用數目字的就少見了,一般都喜歡用“某記”二字為代表,如“公記”、“合記”等。

商業店鋪有時更換股東或經理,為避免立案的麻煩,即在字号下邊加上“某記”二字。某記多取自姓名或堂名中之一字,其一是暗示所有權之轉移,其二是判别債權債務之責任,此與前述合作之某記不同。

也有用姓名作字号的,如四平市李連貴大餅鋪,可以說是用姓名作字号最早的店鋪之一。

美食入店宣言(店家字号面面觀)4

有此馳名的商業店鋪的字号來自綽号,不過綽号不是随便可得的,多半是因為具有某種特征。例如天津的“狗不理”包子鋪,字義很費解,卻遠近聞名。北京的“沙鍋居”,是因為用沙鍋煮白肉。朝陽門内一家小飯館,綽号“臭肉鍋”,因為經理姓郭,而他采購來的肉是剩的,所以就呼為“臭肉鍋”(鍋、郭同音),不明真相的極容易誤會,而他們卻因此買賣興隆。

國人喜歡老字号,字号愈老,信譽愈高。不過老字号也有徒具虛名者,在競争中往往敗給新字号。清崇彜《道鹹以來朝野雜記》記載:北京西單有一家出售熟肉制品的鋪子,叫天福齋。它創始于明代,具有數百年曆史,是一家頗有影響的老字号。這家鋪子的肉制品,做工精細,味道鮮美,深得顧客好評。後來店裡有個夥計出資單獨經營,在天福齋的旁邊,另開一個鋪面,也叫天福齋。老字号的主人看在眼裡,氣在心頭,為此打了許多年官司。最後,新字号讓了步,更名天福春,并從此發奮圖強,在肉食制作方面精益求精,處處方便顧客,結果銷路大開,生意愈做愈興隆。而老字号天福齋,卻仗着在市場上的聲望,制作肉食偷工減料,糊弄顧客,慢慢地吃光了老本。最後在市場上喪失了信譽,生意蕭條,敗在“天福春”的手下。

美食入店宣言(店家字号面面觀)5

店鋪字号不僅僅起着标識作用,也不僅僅為招徕顧客和增加商店知名度,也體現着店鋪主人的文化素質和經營素質。其所蘊含的文化内涵,特摘錄朱幼勤趣文為下一則,請參閱。

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