有些魚由于其肉質過于硬，譬如金鲳魚、三文魚，就不适合做烤魚。目前市場上比較常見的烤魚有草魚、鯉魚、鲶魚、清江魚、鮰魚、海鲈魚、花鲢魚、鲫魚、湄公魚、黑魚、鳜魚、羅非魚等。烤魚，雖然源起巫山萬州，但不同地區的烤魚都各有特色，所用的魚也不同。無法絕對地說哪種魚更，美食客都有自己的衡量标準的喜好，也好。

如果從雜食和食草區分，更偏向選擇食草類的魚，因為雜食類的魚， 雖然體積大，長得也快，但生存水質要求很低，耐低氧，污染嚴重的水塘裡也很容易大量繁殖，比如鲶魚雖然刺少，但肉質一般。

烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鲩、草包魚、草根魚、草青、白鲩。 草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 草魚味道鮮美，價格便宜，唯一的缺點就是刺多。

做法如下：

1、先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽、姜、忽來腌二十分鐘。

2、要把魚進行腌制一下，下面有3種腌制魚的方法：

•烤魚的配料A料,郫縣豆瓣醬100克,花椒粒30克,幹辣椒段50克,鮮花椒,蒜片,魚醬各10克。

•烤魚的配料B料,鹽,料酒,陳醋,白糖,胡椒粉各5克。味精,雞精各20克,芝麻油,花椒油各10克。鮮湯500克。

•烤魚的配料C料,烏江榨菜,去皮花生,熟黃豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克。

•烤魚的配料D料,直接采用烤魚料進行腌制。

3、準備烤火時省略......用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。

4、剛才烤的裡面，現在烤烤外面，等裡外都受點熱後再刷油。

5、現在開始刷油了，裡外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍哦。

6、刷油後要烤一烤。

7、多烤幾次後，你看魚皮都有點脆脆黃黃的了就可以加别的料了。

8、噴些料酒，要翻來覆去了噴。

9、裡面也多噴噴哦。

10、再裡外都噴噴醬油。

11、撒一些孜然，芝麻些。

12、烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺，外焦裡嫩哦。

13、成品烤魚出爐了，最後還有一步也省略了，把烤好的魚放到烤盤中間；要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香後再淋到烤魚上灑上芹菜和蔥花，最後放上香菜即可...

方法二：

主料：鲫魚600g

輔料：油适量，鹽适量，老姜适量，香菜适量，洋蔥适量，小蔥适量，蒜粒适量，孜然粉适量，花椒适量，幹辣椒粉适量，芹菜适量，紅辣椒一個。

材料百準備好，這次烤魚是就地取材，就沒配什麼其他材料了，

已經整理好的魚，往裡面放鹽，放姜，塗抹均勻，翻面再次塗抹均勻，大概腌制半個小時，

炒汁，放油，花椒，洋蔥，紅辣椒翻炒好，把炒度好的汁倒入盤子裡，再放些熟油，鋪上芹菜，香菜備用。

家裡用的是炭火，純天然的烤魚，哈哈，先發好炭火，幫腌制好的魚，先塗抹一層熟油，放入烤魚夾裡，烤的過程中，要不停的翻面，需要一點功夫哦，慢慢的就聞到回魚的香味啦！

魚烤成金黃色，就可以入盤了哦，撒上蔥，炭火邊烤，就可以邊吃了，配上一碟花生米，喜歡的可以放些醋入味，本人比較喜歡放點醋答，邊和朋友聊天，邊吃着自己烤的魚，很有樂趣哦！

注意：因為是用炭火烤的，烤的時候要小心點，不要傷到手，烤魚過程中，要翻轉魚面，需要耐心慢慢烤。

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