對于很多人來說,白巧克力不太像正宗巧克力。白色巧克力甜得發膩,也沒有黑巧克力和牛奶巧克力所具備的豐富細膩的口感。
也許就是因為白巧克力不是正宗的巧克力吧!以下就是相關說明:
從可可豆中提取的用以制作巧克力的物質叫做巧克力碎粒。這些碎粒被研磨成糊狀物,盡管這些糊狀物内并不含有酒精,它還是被叫做“巧克力酒”(這是關于巧克力的另一個謊言!)。這種巧克力酒可以被分為兩個部分:可可塊和可可脂,我們平時品嘗到的香甜的巧克力味道就是源于可可塊,而可可脂有一個更讓人熟悉的名字——可可油。
白巧克力并不含有任何的可可塊。白巧克力的主要成分之一是可可脂,但這種物質缺乏我們定義中的傳統巧克力風味。此外,美國食品及藥物管理局(FDA)對于白巧克力的要求僅僅是一種含有20%可可脂的“固體或半塑性的食品”。因此,盡管某些産品可能隻含有20%的從可可豆中提取的味如嚼蠟的材料,它們仍能合法地被标記為“白巧克力”。這些白巧克力的其他組成成分包括:甜味劑、乳制品、乳化劑、香料、食用香精和乳清。
蝌蚪五線譜編譯自mentalfloss,譯者 李二寶,轉載須授權
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