烘焙奶油怎麼打發-tft每日頭條

烘焙奶油怎麼打發

生活更新时间:2024-09-09 16:18:01

作為烘培新手，第一個要面臨的難題就是材料的選擇，他們看到食譜後通常就會問：什麼是低級面粉？和普通面粉有什麼區别？去哪裡買黃油呢？奶油應該選哪一種呢？現在從事杭州西點培訓的杭小新就給大家講一講烘培所常用的材料。

烘焙奶油怎麼打發（烘焙新手如何選擇面粉）1

一，面粉。

中餐中我們用的是中筋面粉，而我們烘培蛋糕或餅幹的時候用到的是低筋面粉，吃的面包要用高筋面粉，那麼它們之間有什麼區别呢？答案就是它們的蛋白質含量不同，口感也不一樣。一般烘焙用到的是低筋和高筋面粉。

那麼，普通面粉可以當做低筋面粉來用嗎？答案是肯定的。

如果你在制作過程之中沒有低筋面粉了，那麼你可以用80%的中筋面粉和20%的玉米澱粉混合起來充當低筋面粉，這也是一種應急之選。材料顔色偏黃。

烘焙奶油怎麼打發（烘焙新手如何選擇面粉）2

二，黃油。

黃油是由鮮牛奶加工分離而出的油脂，其中分為原味黃油和加鹽黃油，在做牛排或者是各種糕點的時候都會常用到它，我們可以買一些放在冰箱裡備用。那麼，玉米油能夠代替黃油嗎？答案是否定的。因為它沒有黃油好吃啊。

需要注意的時候，我們在購買黃油的時候要購買動物性黃油，因為植物性的黃油其實是從植物油中提取出來，加上一些添加劑做成的，我們稱為人造黃油，不建議購買。

烘焙奶油怎麼打發（烘焙新手如何選擇面粉）3

三，淡奶油。

淡奶油也是用鮮牛奶提煉出來的，它的脂肪含量比黃油要低。奶油的穩定性很高，很适合為裱花。一般蛋糕店都是選用的植物奶油，但是這種奶油很不健康，所以我們最好選擇動物奶油。

當然啦，烘焙還需要玉米油，吉利丁，抹茶粉，糖等其他材料，下次小編再介紹它們的用法吧。

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