扁豆的營養價值
1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特别豐富。
2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞産生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
扁豆的營養表（每100克） 熱量（大卡）37 蛋白質（克）2.7 脂肪（克）0.2 碳水化合物（克）61.9
膳食纖維（克）2.1 維生素A（微克）25 胡蘿蔔素（微克）0.6 維生素B1（毫克）0.04
維生素B2（毫克）0.07 煙酸（毫克）0.9 維生素B6（毫克）0.1 葉酸（微克）15.6
維生素C（毫克）6 維生素E（毫克）1.24
鈣（毫克）38 磷（毫克）54 鉀（毫克）178 鈉（毫克）3.8 鎂（毫克）34 鐵（毫克）1.9
鋅（毫克）0.72 碘（微克）2.2 硒（微克）0.94 銅（毫克）0.05 猛（毫克）0.34
橄榄菜的營養價值
富含橄榄油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養學家認為， 橄榄既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。榄榄油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
1，主料：扁豆
2，配料：橄榄菜、蒜末、紅椒絲、黃椒絲
3，扁豆焯水
4，扁豆焯熟切絲
5，鍋中放少許油，放入橄榄菜和蒜末炒香
6，放入扁豆絲，彩椒，加鹽、味精
7，翻炒均勻裝盤
（喜愛吃肉的朋友可以加些肉末）
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