如何炖雞湯?選雞炖湯時選用老母雞最好用老母雞炖出的湯營養成分最高,滋補性最好,我來為大家科普一下關于如何炖雞湯?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
選雞炖湯時選用老母雞最好。用老母雞炖出的湯營養成分最高,滋補性最好。
宰活雞吃凍雞:活雞宰殺後,應先放入冰箱冷凍室冷凍3~4小時,再取出解凍炖湯。剛宰殺的雞肉細菌繁殖迅速,冷凍既能殺死細菌,又能保持肉的口感,用來炖湯味道香嫩。
飛水:就是把雞在沸水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,還能使湯清亮不混濁、鮮香無異味。
下鍋:炖雞湯宜涼水下鍋,飛完水後的原料要立即用涼水沖後再入鍋炖,讓原料随水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
火候:炖雞湯應先用大火燒沸約10分鐘,然後轉小火,炖2個小時左後;這樣能使雞的香味更好的散發到湯中,炖出的湯口感香濃。
放鹽:鹽放早了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也炖不酥爛。一定在湯已炖好時放。放鹽後轉大火炖煮10分鐘再熄火,中途不揭蓋,不但入味,而且湯味更濃。
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