大家好，我是熠小廚。這兩天的天氣有時忽冷忽熱，最容易造成沒有食欲不振，沒有胃口，這時候是不是很想吃一口酸酸辣辣的東西，小廚給大家推薦一道美味澆汁寬粉，集合了麻、辣、鮮、香、酸，吃起來不油膩還很鮮香，最适合胃口不好時食用了。

說到澆汁寬粉，主要是所用食材簡單，食材主要是寬粉，寬粉是以紅薯為原料制作的粉條制品，根據寬度分為兩種，一種是中寬粉，寬度約在0.7一3厘米，一種是細寬粉；無論中寬粉還是細寬粉其最大特點就是耐煮不易爛，做好後口感爽滑，多用于涮火鍋和炖菜時使用，屬于粗糧，經常食用有助于營養均衡；這道菜其它的食材就是以調味料為主了，調味料可根據個人口味來選擇。

講到澆汁寬粉，大家一定會想到的是酸辣粉，沒錯，澆汁寬粉與酸辣粉有所相似但又不同于酸辣粉，主要是食材上不同，紅薯粉和土豆粉，寬和細，有配菜和沒配菜的區别；口味上不同，澆汁寬粉更注重的是清淡鮮香口味為主而酸辣粉更多的是以麻、辣、酸為主。在做法上有些相似，澆汁寬粉相對酸辣粉來說還是要簡單一些，10分鐘就可以搞定，沒有太多繁瑣工序，隻要料汁調好，調得滿意，這道菜基本上就成功了三分之二。但個人認為雖然澆汁寬粉沒有酸辣粉名氣那麼大，但味道絕對不遜色于酸辣粉。

好了，不多啰嗦了，下面，我就把澆汁寬粉的制作方法分享給大家，喜歡的朋友一起來試試吧！

【澆汁寬粉】

所需食材：寬粉，生抽，醋，雞精，白糖，香蔥，蒜，小紅辣椒，熟白芝麻，辣椒面、花椒粉

制作步驟：1、把寬粉剪短，長度約15-20公分左右，放入空盆中，用溫水泡軟，水溫在70度以上為佳，這樣的水溫用夠完全把寬粉泡軟泡開，不會出現硬芯。

2、香蔥，洗淨切成碎和香蔥沫；蒜，切成末；小紅辣椒，切成段；所需食材準備就緒，備用。

3、調一下料汁，取一空碗，依次放入2勺辣椒面（粉）、1勺花椒粉、1勺熟白芝麻、少許香蔥碎、少許蒜末、少許紅辣椒段。

4、取一炒鍋，熱鍋冷油，鍋中放入适量的油，把油燒熱，有冒煙的感覺，然後将熱油直接澆在料碗中，一股香味瞬間四溢，趁熱攪拌均勻。

5、而後，往料碗中再加入3勺醋、1勺半生抽、1小勺白糖、少許雞精，充分攪拌均勻，味道清香、口感清爽的料汁就調好了。

6、另取一炒鍋 ，注入清水，水燒開，然後把泡軟的寬粉放入鍋中，煮2-3分鐘，使其軟爛為止，撈出，過一下涼水，使其筋道。

7、把過好涼水的寬粉，撈出，瀝幹水分，放入一個空碗中。

8、然後，把調好的料汁澆在寬粉上，攪拌均勻，撒上一些蔥花，澆汁寬粉就做好了。

澆汁寬粉上餐桌了，飄着辣椒、芝麻融合在一起的淡淡香味，很是誘人，吃上一口，筋道爽滑，寬粉吸飽了料汁很是有味道，吃着特别過瘾，不但有嚼頭而且還不油膩很鮮香，口感也特别好，雖說是素菜，比肉還香，快來試試吧。

溫馨小貼士：1、寬粉在煮之前一定要泡軟，否則煮好的寬粉容易出現硬芯。2、辣椒的用量，根據個人品味而定。3、做好後的澆汁寬粉裡也可以放一些花生碎，增強一下口味。

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