千子的家常做法?把蔥姜末和适量清水加入肉餡中,朝同一方向攪打至上勁後再加入澱粉,打勻 ,今天小編就來聊一聊關于千子的家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
把蔥姜末和适量清水加入肉餡中,朝同一方向攪打至上勁後再加入澱粉,打勻。
加粉絲拌勻,再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調味,攪勻後即成千子餡。這個千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行,太軟放在鍋裡往外流,太硬做出不好吃。這一切都全憑經驗,沒有數據可參考。
蒸鍋裡加足量清水并放入篦子,籠布洗淨擠幹後鋪在篦子上,燒開,再把豆腐皮鋪在籠布上面,鋪滿一層豆腐皮就行了。
接下來把千子餡鋪在豆腐皮上面,攤平,厚度約為兩指厚,用少量清水抹平表面後蓋上鍋蓋,大火蒸1小時左右。
等千子蒸到大約九成熟的時候打開鍋蓋,把雞蛋打勻後倒在千子表面,抹平,再繼續蒸幾分鐘就可以出鍋了。
出鍋後切成四指長兩指寬的長方條,碼到盤子裡再抹一層香油即可。
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