你小時候吃過“大粒鹽”嗎？

現在家庭購買大粒鹽通常僅用于腌制各種鹹菜，但在幾十年前，很多家庭炒菜就用它。

随着人們生活水平不斷提高，吃的東西越來越精，除了精米、精面、精煉油，連食鹽都變成了精制鹽。

我是南方人，小時候廚房裡鹽罐中的精鹽經常結塊，有時用手都捏不碎，需要用擀面杖碾碎。

但現在，基本上看不到這樣的現象。

其實這是因為鹽裡添加了一種添加劑，那就是食鹽抗結劑。

【“氰化物”其實很安全】

最常見的食鹽抗結劑包括，亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵铵、二氧化矽和矽酸鈣，但是目前用得最多的是亞鐵氰化鉀。

不少人擔心，“氰化物”不是劇毒的嗎？

實際上它的化學結構和能夠毒死人的氰化鉀完全不同，其急性毒性比食鹽更低。

【二氧化矽、矽酸鈣】

食鹽的生産工藝中需要添加兩個東西，一個是碘，一個是抗結劑。

抗結劑可以加，也可以不加，如果你不介意結塊的話。

但除了少量無碘鹽，碘是必須加的，用的是水溶性的碘酸鉀，添加的方式是在生産線上勻速的噴灑，這樣可以确保添加量的均勻。

二氧化矽和矽酸鈣都不溶于水，如果要用這兩種抗結劑，生産線需要做較大的改造。

按照中國國家标準（GB/T 5461-2016）的要求，食鹽中不溶于水的雜質不得高于0.2%，而要達到理想的抗結效果，二氧化矽或矽酸鈣的添加量至少要達到0.3%，因此這兩種抗結劑并不合适。

【為何不用檸檬酸鐵铵？】

檸檬酸鐵铵曾經是作為鐵強化劑使用的，使用量遠遠大于抗結劑的使用限量，這足以說明它的安全性。

但是它的抗結效果不如亞鐵氰化鉀，每公斤鹽隻需要添加5毫克毫克亞鐵氰化鉀就有很好效果，而檸檬酸鐵铵至少需要20-25毫克才能有相同的抗結效果。

而且，添加檸檬酸鐵铵的食鹽會呈現淡淡的黃色，感官上不如雪白的鹽更容易被消費者接受。

【為了省錢？】

亞鐵氰化鉀的價格大約每噸2.5萬，檸檬酸鐵铵的價格幾乎貴一倍。

此外，達到同樣的抗結效果，檸檬酸鐵铵的用量是亞鐵氰化鉀的四倍左右。

也就是說，如果使用檸檬酸鐵铵，成本是亞鐵氰化鉀的八倍。

所以有人會認為，企業選擇亞鐵氰化鉀是為了降低成本。

但實際上，中國每年生産的精制鹽大約七百萬噸左右，僅需要亞鐵氰化鉀35噸左右。

如果全部替換為檸檬酸鐵铵，總成本也隻增加一百萬左右，折合到一斤食鹽隻有0.001分錢。

你覺得企業為了省錢才用亞鐵氰化鉀的說法靠譜嗎？

價格便宜量又足，抗結效果好，這才是亞鐵氰化鉀脫穎而出的原因。

國内生産的出口食鹽、國内銷售的進口食鹽以及外國超市銷售的本土食鹽均有添加亞鐵氰化鉀的，你真的不用擔心啦。

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