羅源畲族美食-tft每日頭條

羅源畲族美食

美食更新时间:2024-11-19 16:34:56

1.酸食

羅源畲族美食（少數民族特色美食集錦）1

酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可随食随取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮着吃。

2.過手米線

羅源畲族美食（少數民族特色美食集錦）2

阿昌族的過手米線也就是火燒生豬肉米線。做法是将豬肉在火上烘烤成半熟，剁細斬茸，用酸醋拌熟，再加上碎花生米、豬肝、豬腦、粉腸各種調料，如蒜、辣椒、芫荽、豆粉、姜等，吃時把米線掐在手掌心，再放肉餡，拌和一起吃，用筷子攪拌後，送到嘴裡，一吸而過。故名"過手米線"。“過手米線”是隴川戶撒一帶阿昌族的風味食品，過手米線味道鮮美，營養豐富，易于消化。

如果蓋上焖肉，雞絲等配料，可做成各式不同的餌絲；米線除同餌絲一樣熱食外，還可涼拌，或在米線裡加一勺熱稀豆粉（豌豆面與水合煮），再加油辣椒、蒜姜泥、味精等調料，做成稀豆粉汁米線，辛辣滑嫩，是阿昌族入夏之後經常食用的小吃。

3.糯米粑粑

羅源畲族美食（少數民族特色美食集錦）3

糯米粑粑也是阿昌族的風味食品之一。糯米粑粑是把糯米洗淨後，用清水浸泡半天左右，撈取放入甑中蒸熟成糯米飯後，放到木碓中舂細，即可食用。糯米粑粑柔軟細嫩，口感極好。多餘的粑粑則攤在芭蕉葉上，邊涼邊吃，或炸或烤，或煮或燒，都香脆可口。

4.阿昌族肉食

羅源畲族美食（少數民族特色美食集錦）4

肉食的來源是日常飼養的豬和黃牛。稻田養魚是日常吃魚的主要來源，食用時多将鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花魚（栽秧時将魚苗放入田内，谷熟後取魚，稱谷花魚）最具特色。阿昌族喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時，殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大都會做豆腐、豆粉，常用豌豆做成涼粉供食。腌制的鹹菜、鹵腐、豆豉常年必備，每餐不少。酒是白族人常年不斷的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，有濃郁的酒香和甜味；成年人和老年人多飲白酒。大多數阿昌族都已會用蒸餾法制作燒酒，藏之于甕，供節日和待客時飲用。

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