白扁豆是我們經常接觸的食材之一，對于白扁豆的吃法，最常見的就是炒，但炒白扁豆有什麼功效呢？下面就跟随小編一起去看一下吧！

從營養學的角度來看，白扁豆的食用主要是健脾，利尿、消腫，明目等幾類。如果想要獲得這些功效，還有不同的做法，這當然包括炒、煮、煎等各種方式。一起來看下炒白扁豆的工作和作用吧。

炒白扁豆的功效：

1.利尿，通便。健腎，防止腎結石，尿毒症。

2.清腦明目。視力不好的人可以長期使用，無副作用。

3.女性白帶過多。婦科病的輔助藥物

4.長期使用可以起到防癌抗癌

炒白扁豆的作用：

1.防止夏天中暑，吐瀉

2.白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品

3.白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果;

4.為中老年人的長壽粥膳佳品

白扁豆的禁忌

患寒熱病者，不可食白扁豆。白扁豆也有忌食人群。《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”，陶弘景認為患寒熱病的人不能吃，《随息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾，“冷氣”也是一種病症名，是由于體内氣虛生寒，髒腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛，面色發青，手腳冰涼。或是怕冷身體打顫，關節酸痛，咳嗽聲音嘶啞等。

白扁豆的吃法

白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最适宜炒着吃。我們把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那樣拌着吃也不錯。作蔬菜還可以炸着吃，有道菜叫“炸扁豆魚”，在《陝西食譜》中介紹了它的做法：把嫩扁豆莢稍微用鹽腌制一會，然後蘸上雞蛋面糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚一樣了。這和一些地區煎炸帶魚的做法很相像。然後再蘸點花椒鹽，香酥味美。

李時珍說“嫩時可充蔬食茶料，老則收子煮食”。白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那麼它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。可以将白扁豆煮熟搗成泥做餡料，與熟的米粉制成糕點和小吃。直接用豆子和大米煮粥，是最經典健脾養胃的吃法，還可以在粥裡面放些紅棗和蓮子，是滋補的佳品。

一般成熟的扁豆莢就不能吃了，将種子收集起來，曬幹，就可以長時間備用了。

吃白扁豆注意事項

大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以後很可能發生食物中毒，在食後的三四個小時内，有可能出現頭痛、惡心、嘔吐等現象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

其次是不能一下吃過多。《本草求真》裡記載白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滞，讓人感到腹部特别脹，這一點前面講其它豆類時也提到過。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。

《本草新編》裡說：“味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳”。白扁豆健脾效果好嗎?當然好，但是它起到一個緩和的保健作用，如果出于治療需要，它要與其它同類藥物配伍，效果會更顯著。

白扁豆養生保健食譜

1、 白扁豆粥：健脾養胃，化濕和中，清暑止瀉

《延年密旨》中介紹了白扁豆粥的做法：取白扁豆60克(鮮品加倍)洗淨，粳米100

克淘洗幹淨，同白扁豆一起放入瓦罐内，加适量清水煮粥，到熟爛濃稠即可。每日一劑，分次服用。

我們日常吃的大米其實是十分養胃的，孫思邈在《千金方》裡就說它能夠養胃氣、長肌肉，所以脾胃虛弱的人多喝些大米粥，可以很好的滋補脾胃。再加上健脾化濕的白扁豆，就是一道健脾養胃、清暑止瀉的營養粥膳，夏秋季可當早晚餐食用。對食少嘔吐、慢性腹瀉、暑濕痢疾、婦女白帶和夏天出現的煩渴，有着很好的食療效果。一般人也可當做夏季的日常保健粥食用。

2、 綠豆扁豆飲：清熱解毒，健脾化濕

白扁豆30克，綠豆50克，将二者洗淨放入砂鍋，加适量水湯，到豆子都熟爛為好，

然後濾渣取汁備用。每日一劑，空腹時可以随意飲用。這是出自《壽世青編》的綠豆扁豆飲。

脾濕我們知道了是怎麼回事，那麼這個濕一遇到熱就變成了“濕熱”，“濕”與“熱”糾纏在一起，也是很麻煩的。比如說，夏天天氣熱濕重，我們身體裡感受的濕氣若一直不退，就會郁而化熱，就像身體裡正在遭遇桑拿天一樣，所以會出現胸痞，就是胸中滿塞發悶，或出現口苦、濕疹、小便赤短、女性白帶渾濁粘稠等。中醫認為，陰虛易生濕熱，所以陽熱體質的人也容易使濕“從陽化熱”。比如吃的過油膩的人愛上火，上火也表現為陰虛，這樣的人也容易出現濕熱，食欲下降，發熱頭痛。

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