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烏龍茶為什麼叫青茶呢

生活更新时间:2024-12-03 20:05:23

烏龍茶為什麼叫青茶呢（烏龍茶為何叫烏龍）1

烏龍茶(oolong tea)，也叫青茶，屬半發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。

烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。著名的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。今天，我們就來了解一下烏龍茶這個名字的由來。

烏龍茶為什麼叫青茶呢（烏龍茶為何叫烏龍）2

在南方很多方言中，“烏龍”的意思是“擺烏龍、糊裡糊塗”。所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫“烏龍球”。那為什麼把一種很好喝的茶，稱為“糊裡糊塗”的茶?這源于當地一個傳說。

傳說，當年有一位茶農在山上采完茶青後，将茶青鮮葉放在竹簍裡，然後背下山。山路崎岖，在下山的過程中，竹簍裡的鮮葉随着人體上下颠簸、左右搖晃，茶青鮮葉經過碰撞後，産生了花一樣的清香。茶農将這個偶然的發現，于是就用這要搖來搖去的手法來加工茶葉，竟然形成了後來的一種特殊的“搖青”工藝。當時，自然科學不發達，茶農無法解釋這種神秘現象。于是，将這種因為自己糊裡糊塗炮制出來的茶稱為“烏龍茶”，就是“糊裡糊塗的茶”。烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

傳說歸傳說，一種茶類的加工工藝是經過無數次摸索、實驗、改進的結果。不過，這個故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的“搖青”工藝，也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來自“搖青”這道關鍵的工序。

古時茶農覺得糊裡糊塗的“搖青”工藝，現代科學給出了清晰的解釋。一般，茶農制茶時，将曬青(就是晾鮮葉)與搖青交替進行，多為三晾三搖，也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞，導緻葉緣破碎，葉子中的茶多酚少量發生氧化，轉化為茶紅素，這就形成了“綠葉紅鑲邊”這個烏龍茶最顯着的特征。

烏龍茶為什麼叫青茶呢（烏龍茶為何叫烏龍）3

另外，搖青也是茶的香氣形成的關鍵工序。經過搖青，茶青葉中内含的物質成分，由50多種增加到300多種，從而産生了花香、果香等類型的香氣。

烏龍茶為什麼叫青茶呢（烏龍茶為何叫烏龍）4

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