雞茸丸子做法步驟?将海米洗淨,用開水泡軟,剁成末;,我來為大家科普一下關于雞茸丸子做法步驟?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
将海米洗淨,用開水泡軟,剁成末;
熟火腿切成末;蔥、姜拍松放碗中加水浸泡;
油菜洗淨用開水焯出,用鹽、味精、肉湯燒上味;
将雞脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,細剁後放盆中;
雞肉泥内加水30毫升攪開,加鹽3克;
肥膘肉用刀剁成泥放在盆中,同雞脯肉加蛋清順一個方向攪,分三次将蛋清攪完;
再加濕澱粉,海米末攪勻;
取一大盤抹上油,将雞茸用手擠成直徑2.5 厘米大的丸子放在盤中;
鍋放火上,用油滑鍋後,加油适量,将丸子推入,将兩面煎凝固,用勺背壓成扁圓形;
再加油,用小火浸熟倒漏勺中控油;
瀝油後裝在大盤中,圍上燒好的油菜;
鍋中加雞湯300毫升燒開,加鹽、味精、料酒,用濕澱粉勾成薄芡,澆在雞茸蝦米丸子上,撒上火腿末即成。
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