腰果百合炒芹菜

【原料】

主料：西芹（我這個是不是西芹？）、腰果、百合、蔥少許

配料：鹽，水澱粉（清水和澱粉的混和）

【準備工作】

1：百合提前浸泡半天。

2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。

3：西芹洗淨，用刨絲器将表皮的棱削掉。

4：斜着切成段。

5：鍋子燒開水，将芹菜放入，焯水1分鐘。

6：撈出，投涼。

【做法】：

1：鍋子燒熱，倒油，中小火，将腰果炒至金黃色。

2：另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。

3：放入焯過水的芹菜。

4：放入百合。

5：放入炒香的腰果。

6：放入适量的鹽。

7：煸炒過後，放入調好的水澱粉。

8：煸炒至芹菜表面挂均勻晶瑩的汁，加入适量的雞粉，出鍋即可。

9：盛盤上桌。

【小貼士】：

1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器将其削去，這樣口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水澱粉勾芡，但是千萬别厚了，試着放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳！

來自/俊良老媽

涼拌黃瓜條

【原料】

黃瓜兩根、蒜末适量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉适量、剁椒醬少許（不喜食辣者可不用）

【做法】

1.嫩黃瓜兩根，洗淨；

2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末；

3.将黃瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鐘（夏天可放進冰箱腌制）；

4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，将腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉适量拌勻，再腌制10-15分鐘即可食用。

【小貼士】

1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽；

2：一定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味；

3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會鹹和澀口；

4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次腌制出水，黃瓜的口感才會清甜；

5：涼拌菜的靈魂在于調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精确，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就随個人喜好了！

來自/坨坨媽

芥辣酸木耳

【用料】

木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

【做法】

1.木耳用清水泡發，洗淨。

2.幹淨小碗裡倒入白醋，調入精鹽，紅糖。

3.攪勻成酸甜味汁。

4.木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。

5.把調好的味汁倒在木耳上，拌勻。

6.根據喜好調入芥末油拌勻，灑上香菜。

【小貼士】

紅糖性溫和，适合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來調醋，勾兌成味汁用來拌菜，口感溫和。夏季可用白糖兌醋。

吃芥末，難免要“淚流滿面”，我們這裡的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想象吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這裡我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。

①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激（芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道）。

②聞白酒療法；吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。

來自/狼之舞

冬瓜薏米湯

【原料】

冬瓜500克，薏米半小碗

【做法】

1.準備好原料，冬瓜洗淨去皮去籽，薏米提前洗淨加水泡2小時左右待用

2.處理好的冬瓜，薏米加适量的水燒開再小火炖10分鐘左右就可以。

【小貼士】

薏米不容易燒酥，提前加水泡泡可以比較容易燒酥，整個過程中沒有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃！

來自/小耿媽媽

草莓山楂消脂茶

【原料】

草莓、山楂幹、冰糖。

【做法】

1、将山楂和清水倒入鍋中，水開後下入冰糖（喜歡甜的，可以适量多加點冰糖，不喜歡的可少放），至冰糖溶化即可關火。

2、草莓沖洗幹淨後，用淡鹽水浸泡七八分鐘，瀝幹。

3、草莓對半切開，放杯子裡，将煮好的山楂糖水倒入杯中，将草莓泡2-3分鐘即可飲用。

來自/玉池桃紅

咖喱海鮮飯

【原料】

大米适量、蝦仁12隻、鱿魚爪1個（鱿魚也可）、胡蘿蔔、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊50克、鹽适量、白雪葡萄籽油（或色拉油）2大勺

【做法】

1.大米淘洗幹淨，放入電飯鍋中加入适量清水備用。

2.将蝦仁、鱿魚爪洗淨，切成1厘米的粒；胡蘿蔔、洋蔥洗淨，也切成1厘米見方的粒；豌豆洗淨備用。

3.将切好的蝦仁、鱿魚、胡蘿蔔丁、洋蔥丁放入電飯鍋中，與大米拌勻，再加入适量鹽拌勻。

4.加入咖喱、葡萄籽油（色拉油也可），攪拌均勻。

5.蓋上電飯鍋的蓋子，按‘煮飯鍵’，待米飯熟透将自動轉為‘保溫鍵’，此時放入豌豆拌勻，然後蓋上蓋子再焖15分鐘即可食用。

【小貼士】

咖喱本身有鹹味，所以在烹饪過程中，鹽的用量要掌握好；咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購買時要注意區分；飯中水的用量也要掌握好，應該比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會粘稠影響口感；煮飯時最好不要添加例如‘花生油’之類，含有特殊氣味的油類，會掩蓋海鮮味。

來自/濃咖啡淡心情

清炒荷蘭豆

【用料】

原料：荷蘭豆150克

調料：大蒜3瓣、食用油适量、鹽适量、雞精少許

【做法】

1、原來準備好；

2、荷蘭豆去筋洗淨，大蒜剁碎；

3、炒鍋内入适量油，入蒜末炒香；

4、入荷蘭豆大火快炒至變色；

5、調入鹽翻勻；

6、調入雞精翻勻；

7、放入一點點水或高湯令鹽融化，馬上關火出鍋；

8、成品。

【小貼士】

1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會嫩；

2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時有可能不融化，可加一點點水令鹽融化；

3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。

來自/池上小米

雞蛋炒雙菇

【原料】

雞蛋、海鮮菇、姬菇、紅蘿蔔、小蔥、鹽、胡椒粉

【做法】

1.準備好原材料；

2. 雞蛋放入碗中加适量鹽打散；

3. 燒熱鍋， 加入适量的油， 将蛋液放入；

4. 待蛋液煎至定型後，再将其鏟成小塊後盛出；

5. 鍋中再放入少許油， 加入紅蘿蔔塊翻炒；

6. 微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒；

7. 雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘， 加入鹽， 胡椒粉調味

8. 加入雞蛋， 翻炒幾下；

9. 出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火；

10. 盛入碗中。

【小貼士】

1. 先将雞蛋加入适量鹽， 再打散， 燒熱鍋，加入适量的油，倒入雞蛋液，轉動鍋，使得雞蛋均勻鋪在鍋底面，待其定型後再鏟成小塊， 盛出備用；

2. 雖然紅蘿蔔是配菜， 但因為它需要用油煸炒才能讓其營養物質發揮， 所以先煸炒紅蘿蔔， 再加入雙菇一起翻炒；

3. 菇類在清洗的時候會帶有很多水分， 因此翻炒的過程中會出很多水，利用這些水分将雙菇煮上兩分鐘，煮好後适量的調味；

4. 再加入提前炒好的雞蛋，一起翻炒幾下，出鍋前加入小蔥即可。

來自/斯佳麗WH

山楂配雞爪

【用料】

原料：雞爪6個，山楂10來顆

調料：大料1個，桂皮1小塊，姜2片，蔥﹑醬油﹑料酒﹑鹽各适量

【做法】

1.雞爪徹底沖洗幹淨，去掉指甲。

2.水開後放入雞爪焯水1分鐘左右，倒入适量料酒，可起到去腥的作用。

3.雞爪焯完水，撈出洗淨血沫，這樣做出來的雞爪不油膩。

4.雞爪放鍋中，加水沒過雞爪。放入蔥﹑姜﹑大料和桂皮。

5.再倒入适量醬油，起到上色的作用。

6.加入一勺鹽，中火開始煮。

7.這時間段來處理山楂，山楂洗淨，去籽，如果嫌麻煩也可以不去籽。

8.鍋内湯汁剩一半，改小火慢慢炖。

9.放入山楂，蓋上蓋子焖煮10分鐘。

10.山楂揀出來，大火收汁，收汁的時候要不停攪拌；再把山楂放進去，這樣可以保證山楂的完美形狀，盛盤即可上桌。

來自/紅姨食坊

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