夏至過後，雖然氣溫悶熱潮濕，但是新鮮的蔬菜卻很多，讓人們的餐桌變得豐盛美味。相對于冬季的蔬菜，夏季的蔬菜新鮮且便宜，黃瓜1塊5，豇豆2塊，莴筍3塊......

在這樣蔬菜豐盛的季節，隻有老輩人才會想起一件重要的事情，那就是“曬幹菜”，在從前物資匮乏的年代，人們通常都會在夏季晾曬一些蔬菜，放到秋冬季節，到時候就不愁沒好菜了。另外曬幹的蔬菜不僅保留了新鮮蔬菜的清香，口感也更好，涼拌炒菜炖肉賊香。

如今太陽正好，這5種蔬菜可以多曬一點，留到秋冬季節，家裡都會搶着吃！

長豆角我們通常叫做“豇豆”，說句心裡話，曬幹的豇豆要比新鮮的豇豆好吃，不知道大家是不是這麼認為，曬幹的豇豆尤其是和五花肉搭配，那滋味真的是“絕絕子”，豇豆吸收了肉汁之後，越嚼越香，越吃越想吃。

【曬豇豆】

1、豇豆挑選比較新鮮的，粗細均勻的，不要太粗的，那種口感比較老，而且盡量不要挑選有蟲眼的。

2、開水下鍋加點油和食用鹽，大火煮上5分鐘，撈出放涼。

3、降溫之後，挂在室外晾曬，這個季節差不多1-2天就可以曬幹。

對于現在的年輕人來說，馬齒苋根本不認識，而70、80後對它可是記憶猶新，每到夏季，大人們帶着孩子，提着竹籃子，就會去田間地頭挖菜。馬齒苋涼拌或者炒着吃都不錯，當然曬幹後也很好吃。

【曬馬齒苋】

1、馬齒苋需要摘掉老根部，然後把裡面夾雜的野草去除，多用清水沖洗幾遍，因為野菜的灰塵比較多。

2、鍋中燒水，放入馬齒苋，然後大火煮3分鐘即可。

3、撈出挂在室外，中途翻面，1-2天就可以曬幹。

莴筍幹的口感要比新鮮的好很多，不僅有韌性，還完美地保留了莴筍的清香味道，涼拌或者用來炒肉，是非常不錯的美味。

【曬莴筍】

1、青筍選擇中等大小的，不要太粗的，然後去掉外皮，把青筍切成片，不要太薄了。

2、然後加入适量的鹽，把青筍抓拌均勻，腌制上6個小時以上，最好是一天，讓水分完全流出來。

3、然後放入室外晾曬

曬幹的茄子搭配豬肉，是最美的菜肴，由于茄子已經脫水，所以它不會像嫩茄子一樣特别吸油，口感上柔韌入味，一盤菜絕對能吃3碗米飯。

【茄子幹】

1、茄子去掉根部，然後切成長條或者茄子片，加入适量鹽抓拌均勻，把茄子的水分沙出來。最好沙水在3小時以上，這樣茄子不容易氧化發黑。

2、沙水後的茄子，用清水沖洗幹淨，然後擠出水分，上蒸鍋蒸3分鐘。

3、放涼之後，再繼續擠幹水分，然後挂起來或者放在竹籃裡晾曬3天，中途記得翻面。

幹花菜用來炒臘肉、熏肉、辣椒味道都很不錯，口感豐富，菜香味濃。它的口感比新鮮的花菜更加好吃。

【花菜幹】

1、花菜去掉葉子，然後切成大一點的小朵，太小的話曬幹後就更小了。然後放入清水裡面，加鹽浸泡10分鐘，去除裡面的髒東西。

2、浸泡好的花菜，放入開水裡面焯水，不要完全焯熟，差不多7成熟就可以了，太熟容易碎掉。

3、焯好後瀝幹水分，然後在太陽下曬幹即可。

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