意大利薩拉米風靡于全世界,它的獨到之處在于不用像其他國家那樣使用腌制用鹽。
這是因為他們使用的豬肉來自于脂肪比例較高的豬,這種豬的生長期比普通商品豬長很多,其肉質隻用鹽來腌制即可安全成熟。
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所以意大利的薩拉米大都隻添加胡椒還有大蒜,風味非常純正。
【豬頸肉香腸】産于意大利中部和南部,它的備制方法:将豬頸肉或豬腿肉鹽漬後,加入葡萄酒、醋、胡椒籽和大蒜攪拌均勻,之後灌入大号的腸衣中,用麻線和蘆葦紮緊,然後緩慢風幹而成。
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幹燥固化後切開可見非常淺的顔色,通常會切成很薄的薄片,方能捕捉其獨特的風味和真正的嫩度。
豬頸肉因其稀少而珍貴,所以有"黃金六兩"之稱,此部位肉脂如雪花般均勻分布,肉質鮮嫩,豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,味道鮮美。特定部位肉源的加持,讓【豬頸肉香腸】的口感和味覺更加獨特。
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通常它是被切成薄片直接食用,常見于各種餐前冷盤,佐以葡萄酒味道更加回味無窮。
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