朋友們，說到金針菇，你們的第一反應是不是“明天見”？

之前我們科普過，為什麼金針菇吃下去會"原封不動"的排出來？

今天，我們的主角依然是金針菇。

近日，微博上關于真假金針菇的話題引起熱議。

微博截圖

衆網友紛紛表示：這才是正宗的金針菇，現在吃的大多都是銀針菇。

啥？原來我們平時吃的金針菇都是銀針菇？金針菇、銀針菇又有什麼區别？一起來找答案吧！

金針菇，學名Flammulina velutiper (Fr.) Sing，為擔子菌綱，傘菌目，為白蘑科真菌冬菇的籽實體，其子實體在較低溫度下生長，又叫冬菇。

先來科普一下，金針菇還有不少其他名稱。

根據子實體的菌蓋形似銅錢，菌柄上有絨毛，故名毛炳金錢菇。

因其常生長于構樹的枯枝上，故又名構菌，還有金菇、樸菇所指的也是金針菇。

而衆所周知的名稱—金針菇，是因其菌柄形狀及色澤，極似金針菜，故因而得名。

那為什麼說，平時吃的金針菇，其實多是銀針菇呢？

銀針菇，學名F.var.velutipus，新學名叫“F.filiformis”，屬金針菇同一種的菌類，其菌柄菌蓋兒均為白色，且小巧細膩，同體潔白，形似銀針，故名銀針菇，也稱白色金針菇。

銀針菇是經過人工栽培選育的金針菇的另一品系，我們平時吃的金針菇其實基本為銀針菇，因為現在市面上大部分以金針菇之名出售的實際上是銀針菇。

目前，金針菇的栽培品種有白色、黃色和淺黃色三個品種。

其中成為銀針菇的白色品系，不會因為溫度以及陽光變化而導緻顔色出現明顯的改變，在工廠化的統一化種植中會形成比較單一的白色，即白色的金針菇。

銀針菇成為市場的主力軍，其生長周期的較量也成為了最強的優勢。如傳統栽培的金針菇生長周期為90天左右，而銀針菇30天之内即可達到上市的出菇率。

我國為規範金針菇的生産、經營、銷售，從2020年1月1起開始執行國家推薦性标準《GBT 37671-2019金針菇菌種》，消費者關于白色金針菇是否為基因突變的金針菇的顧慮也可從此消除。

接下來，再來說說金針菇和銀針菇的區别：

除了二者的顔色不一樣，口感差異不大，同樣方法食用，如涮火鍋，都一樣具有菌類特有的鮮、脆感和濃郁的汁水。

白色銀針菇與黃色、淡黃色金針菇比較，并沒有口感和營養價值的優勢，隻是銀針菇體質地較柔軟，如果采收不及時，菇柄下半部份容易纖維化，韌性變大，一樣會塞牙。

從營養學來講，金針菇屬于真菌食物，它既不同于植物性食物，也不同于動物性食物。

金針菇同其他食用菌一樣，營養豐富，具有“高蛋白、低脂肪“的特點，而且含有人體所需要的必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富。

如果在培育過程中使用的營養物質本底中含有鋅和硒，也能收獲高鋅富硒的金針菇，這種金針菇對兒童的身高和智力發育有良好的作用，這也是人稱金針菇為“增智菇”的緣由。

但這種“增智”作用隻表現在一些動物實驗中發現了有效改善大鼠的學習基因能力，對人類的健腦益智作用還需深入研究。

近年來很多的研究發現，金針菇多糖在動物實驗中在抗炎、抗疲勞、耐缺氧、提高細胞吞噬功能方面具有顯著作用。

由此指出了金針菇多糖是一類免疫促進劑，能增強體細胞的功能，激活淋巴細胞及吞噬細胞，促進抗體産生，并且誘導幹擾素的産生，通過恢複和提高整個機體的免疫功能來抑制腫瘤的生長，金針菇多糖對于預防胃癌和肺癌等癌症有着良好的效果。

同時也指出，金針菇含有的大量膳食纖維，還可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，因此，高脂血症患者經常食用金針菇對身體有益。

綜上所述，無論金針菇還是銀針菇，所含的多糖類物質對人體都有諸多好處。

隻要新鮮、安全，金針菇、銀針菇不分好壞兩者都可選擇！隻是黃的金針菇香味濃、口感濃郁，而白色金針菇粗纖維少，口感細嫩。

1、看外觀包裝

購買金針菇，首先要選擇包裝完整、産地标示清楚的金針菇。

若金針菇品質不佳，外觀可觀察到潮濕變色。

所以，不可購買也不能食用打開後有酸臭味，同時發現會出現褐色或黑點的黃色金針菇和變為灰白色過于雪白、幹燥的銀針菇。

2、看菇帽/菌蓋

金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菇帽菌蓋長開的說明老了，菌柄約15cm最好。

金針菇太老或放置時間過長，菇帽會開裂，說明它已經不新鮮了。

3、看顔色

黃色品種的優質金針菇，顔色為淡黃或黃褐色，菌柄一般上淺下深，白色品種的優質金針菇，則應該是白色或乳白色的。

無論是哪個品種，都應挑選顔色均勻鮮亮，具有清香味兒、沒有異味兒的金針菇。

顔色通體均勻閃亮，呈非自然色彩、過于明亮的金針菇也要謹慎選擇，很可能是經過毒性很大的吊白塊兒、工業硫磺，工業苯甲酸鈉，工業焦亞硫酸鈉對金針菇進行過漂白和除濕處理。

這樣的金針菇其存在的化學殘留，會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至緻癌。

綜上所述，日常生活中要學會科學選購，金針菇、銀針菇不分好壞兩者都可選擇。

（來源：科普中國 WXID：Science_China）

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