近來不少濟南人發現，自己身邊不知不覺開了很多名為“包子客牛肉湯包”的店鋪。記者調查中了解到，該品牌是濟南本土品牌，目前在　濟南開店數量已超70家，僅今年以來開店數量就有接近30家，并稱要做“中國包子第一品牌”。　

加速擴張的同時，包子客的品控屢被诟病。近期有媒體報道稱，濟南一顧客在該品牌門店的包子餡中吃出假牙。此外也有顧客反映，雖然　包子客自稱全部店鋪不招加盟隻做直營，但卻出現不同店鋪包子口感不同的情況。◎文/圖山東商報·速豹新聞記者　馮雲雲　實習生　李迪

異軍突起半年開近30家店　　“以前沒注意到這個品牌，最近這段時間突然多了很多店，我們家附近一公裡之内，就新開了兩家店。”省城張先生口中所指的，是一家名為“包子客”牛肉湯包的品牌。

包子客的微信公衆号顯示，2019年該品牌門店數目突破46家，2020年五一期間連開十家店，截至記者發稿時，其店面總數已經超過70家，其中90%以上的門店位于濟南。

昨日，記者在位于濟南市朝山街的包子客門店看到，店内有5款包子，3元自助粥，6元小菜，店内服務人員不多，店内明檔包包子，廚師從調餡、擀皮、成品到蒸籠出鍋的過程都清晰可見。記者走訪濟南市場多家包子客門店發現，這些店鋪一般位于社區附近，單店面積80—120平，與傳統的中式包子鋪不同，這些店内統一采用上述“5款包子 3元自助粥 6元小菜”的模式，顧客每單消費價格在10元左右。

與包子客瘋狂開店的速度形成鮮明對照的，是今年上半年表現欠佳的餐飲市場。國家統計局近期發布的數據顯示，2020上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%。國内多家餐飲行業上市公司披露的半年報同樣業績慘淡，受門店關閉、客流量下滑等因素影響，海底撈、呷哺呷哺、九毛九等知名餐飲企業均出現虧損。

在包子客此前的對外宣傳口徑中，這一品牌最早創立于2014年，2016年以前是夫妻店加盟模式，2016年後開始發展連鎖店，2018年開始升級門店，目前新開的店鋪均為3.0版本，于去年年底開始升級。

天眼查顯示，包子客牛肉湯包的運營方為濟南萬潤餐飲管理有限公司，創始人孫長巍。孫長巍此前還是曆城區德柱包子鋪、濟南市天橋區泉之客快餐店、濟南市天橋區君隆超市、濟南市天橋區成隆超市的法人。急速擴張的背後食品安全存隐患記者注意到，包子客曾在微信公衆号上表示，計劃在2020年突破100家門店，并稱要做中國包子第一品牌。

即便不考慮今年上半年表現欠佳的餐飲市場，包子客這一品牌的擴張速度也同樣值得關注。以海底撈為例，該品牌發展了20年，截至2017年全球餐廳數量也隻有273家；本土快餐連鎖知名品牌超意興，1993年開始創業，截至今年上半年，在全省的門店數量430家左右。

今年以來，包子客跑馬圈地、快速擴張的同時，門店服務水平和産品品質也屢遭诟病。按照包子客的對外宣傳口徑，該店的素餡是現拌，肉餡是提前拌好進行配送，現包現蒸。近期卻有省内媒體報道稱，濟南一市民疑在從“包子客”牛肉湯包店裡買回家的包子中吃出假牙，監管部門在對涉事的這家包子店進行檢查後并未确定假牙的來源，但發現“該包子店操作間的工作環境存在一些瑕疵”，同時監控記錄顯示“一名工作人員在包包子的過程中存在操作手機的行為”。

除了工作人員行為不專業之外，采訪中也有包子客的消費者向本報記者反映了該品牌不同門店包子口感、服務質量存在明顯差異。濟南市民黃先生就表示，自己曾分别在高新區、曆下區的兩家“包子客”就餐，“點了同一款包子，吃起來味道有很明顯的差異。”在某點評APP上，有不少市民吐槽包子客部分門店“服務人員态度差”“包子皮有點厚”。

另外，記者在濟南市高新區一家包子客調查時發現，有顧客吐槽店内就餐體驗不好，“店裡就餐環境有些混亂，收銀員收了錢同時負責拿包子，還不時有外賣訂單，人一多容易分不清。”另一位顧客也有些不滿，“我第一次來這吃，不太清楚用餐流程，付了錢之後沒有給我碗去盛自助粥，後來才知道是收銀員忘了給。”收割市場紅利？盈利能力未知采訪中記者發現，運營方萬潤餐飲稱目前所有包子客店鋪均為直營模式，但該品牌目前正在招募城市合夥人。

按照運營方表述，該模式無需繳納加盟費、品牌使用費等，隻要符合包子客合夥人招募标準，即可與包子客共同出資開新店，合夥人投入的資金将成為店面股份，最高可占股60%，分紅收益取決于單店經營能力，按照投資比例月度分紅。萬潤餐飲負責總體經營方向規劃，包括選址、裝修、産品研發、提供中央廚房配送、相應技術标準、操作培訓及後期維護支持等。

短時間内連續新開幾十家店鋪，能否做到盈利？城市合夥人模式是怎樣的模式？店面迅速擴張的同時，如何保證産品品質？近日，本報記者聯系到濟南萬潤餐飲管理有限公司試圖就以上問題進行采訪，但該公司負責宣傳工作的馮姓工作人員以目前密集開新店日程安排太忙為由，拒絕了采訪。

記者注意到，萬潤餐飲在城市合夥人招募書上表示，目前該店的單店建店成本在60萬到80萬左右，投資回收期預計平均18個月左右，僅開出70家店，總投資就在4000萬以上。

省城一不願意透露姓名的餐飲品牌負責人表示，“餐飲連鎖想要做大做強，需要解決的兩個最基本問題就是資金和管理。知名餐企都堅持直營模式，因為自營更能保證品牌的價值，能夠管控品質，但這一模式的劣勢是資金投入大，一般的企業還是會選擇穩紮穩打”。

而按照城市合夥人的模式，企業可以把原來開一家店的資金同時用來開2-3家店，降低了開店成本，步子邁得更大，表面上看起來，快速開店占領市場之後，會讓品牌更有競争優勢，運營方也能找到最快捷的方式來最大化地收割市場紅利。

但該人士表示，這一模式目前隻是“看起來很美”，但真實盈利能力未知，“餐飲不同于零售，除了做好産品、門店裝修等硬件之外，要有配套的供應鍊、廚師、店長等，擴張的質量如果跟不上速度，必定會牽制總利潤，餐飲品牌瘋狂跑馬圈地的同時，如何保持品牌的口碑也是需要考慮的問題。”

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