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怎麼做豬肉脆

生活更新时间:2024-07-03 20:13:26

怎麼做豬肉脆?五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水，今天小編就來說說關于怎麼做豬肉脆?下面更多詳細答案一起來看看吧!

怎麼做豬肉脆

五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。

将肉晾幹水，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽。

将五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，紮的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆。然後，用刀刮淨表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便于肉皮入味和熟後松化。

把五花肉吊起吹幹2小時，用錫紙包住瘦肉部分。

烤箱預熱250℃，15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。

肉塊取出稍涼，用刀地将皮面焦黑面刮去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮松脆。

待燒肉稍涼後斬件上碟，最好是沾海鮮醬或白糖食用。

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