八十歲的老媽想起來就說，老頭子那麼喜歡吃甜食零食都不得糖尿病，真幸福！這老嫲嫲一直是羨慕不嫉妒我爸能自由自在的吃零食。今天又給老爺子做了款非常好吃的軟餅幹，又糯又香甜，是最經典的美式大曲奇，我媽可以跟着淺嘗。

當初在西點店裡發現這個有着随意樣子的曲奇餅幹，覺得它很另類，怎麼那麼大，超大的一塊，買了嘗一口就喜歡上了，口感居然是綿軟的，一點也不像硬曲奇那般幹脆膩人。

隻是這麼好吃的軟餅幹，怎麼就沒見烘焙圈裡有人做過說過呢？搜了下，很多啊，它居然是鼎鼎有名的美式大曲奇，經典的軟餅幹，一般隻出現在美式的咖啡屋或快餐廳，或者特别喜歡它的烘焙師也會做了賣，口感軟糯，松軟香甜。

網上找到方子做了幾次，糖與油的量也做了調整。這種軟曲奇，一般都是濃郁的巧克力味道，要加很多的巧克力豆，但是老人不喜歡，我就換成了藍莓幹，很天然的水果幹，綿軟中勁道耐嚼有風味，給虎仔的太太也做了些。

【藍莓軟曲奇】

材料：黃油40克，橄榄油40克，奶油奶酪30克，糖粉60克，鹽2克，雞蛋1個，無鋁泡打粉1克 水10克，低筋面粉180克。

做法：先在杯子中加一克的無鋁泡打粉，倒入10克的溫水沖至溶化，讓它最大化的發揮作用，泡打粉加多了會有一股怪味的。軟餅幹要用泡打粉，硬餅幹用小蘇打。

盆中稱量着加入黃油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉，然後将盆放入微波爐中叮三十秒，讓黃油和奶油奶酪稍稍軟化，但還保持原狀，隻軟還不水油分離的狀态最好。

用電動打蛋器的一檔，攪打成有紋路的白色粘稠糊狀，然後倒入剛才沖好的泡打粉水，再磕入一個全蛋，加1克鹽。

繼續用電動打蛋器攪打成粘稠的糊狀，至細膩有紋路，讓雞蛋完全與油脂融合到一起，然後再加入低筋面粉。

用矽膠軟鏟子翻拌着和成軟黏的面糊，至盆裡無幹粉顆粒，再倒入藍莓幹。

用鏟子按壓着混合均勻即可，但一定不要過度攪拌，不然藍莓的自然顔色會将面團染黑的。

将大面團分成20克一個的小劑子，大一點才有軟曲奇的樣子，然後滾圓放在烤盤裡，再用勺子将每個按壓至扁，也不用太扁，厚點才有柔軟的口感，烤焙時它自己也還會蓬發一些。

放入預熱好的烤箱裡，175度，14分鐘，烤焙至隔着玻璃門，觀察餅幹的顔色稍變黃了即可。

每家的烤箱不同，時間和溫度也就隻能是參考，尤其最後幾分鐘，一定得随時觀察着，變色即可，以防烤的過老，柔軟度也就差了。

烤好取出晾涼，放入玻璃罐中密封保存過夜，或者放兩天回回油再吃，更軟更醇香。

小貼士：加入面粉後，切記别過于攪拌，這樣既保住了面團的純淨顔色，烤好後餅幹的口感也更松軟。黃油 橄榄油 奶油奶酪，原方子全部都是黃油。

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