正宗川菜幹燒岩鯉-tft每日頭條

正宗川菜幹燒岩鯉

圖文更新时间:2025-02-12 21:08:03

正宗川菜幹燒岩鯉（幹燒魚的做法）1

主料

草魚1條、培根5片

香菇10朵、甜豌豆100克

甜玉米粒100克

輔料

老抽1湯匙、糖1湯匙

黃酒2湯匙、香菇水或高湯250克

香油1湯匙、蔥片适量

姜片适量、鹽适量

步驟

1. 魚去内鱗及内髒後洗淨抹幹，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略腌15分鐘。

2. 期間将培根切成小片、蔥切片、香菇泡發。

3. 炒鍋内倒入油，待熱至油表出現細小波紋時，細丢一片蔥進去，如果很快冒着泡浮起，即表面油溫合适。

4. 将魚放入鍋中煎兩三分鐘後，輕晃鍋，如果感覺到魚在鍋裡可以滑動，即表示一面已煎好并未曾粘鍋，這時将魚翻面再煎同樣的時間。

5. 待魚的兩面都略微發黃時，先将魚盛出備用。

6. 将培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

7. 倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻。

幹8. 将之前煎好的魚重放回鍋中。

9. 鍋内倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯）。

10. 加入糖、老抽、少許鹽。

11. 把火調大，把鍋内食材煮開。

12. 改小火，加鍋蓋再燒10分鐘左右，期間将魚翻一次身，至鍋内湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加。

最後淋上香油，關火即可。

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