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低gi和高gi的區别

圖文更新时间:2024-10-19 00:20:23

很多人都認為低GI食物可以幫助控制血糖，更好地減肥，所以全麥食物就備受追捧，相應的白米飯就成為不健康的代名詞了。

但是也有很多人隻是聽說過，然後一味去迎合大衆，對于GI值并非真的了解，今天我們就來更具體地了解下GI值。

低gi和高gi的區别（你或許經常聽說卻不了解）1

其實大部分人所認知的GI值并不全面，GI值是一個人為提出的概念，反映碳水化合物到達血液的速度。在攝入碳水化合物的過程中，我們的血糖會先上升然後再下降，不同的食物有不同的能力導緻血糖升高，有些快速，有些緩慢，所以有高GI食物和低GI食物的分别。

低gi和高gi的區别（你或許經常聽說卻不了解）2

你一定看過長長的GI表，食物分為高中低幾個層次，但是這個表沒有什麼實際意義，因為GI值太不準确了，先讓我們先來看看GI是如何被測量出來的，科學家找了許多人做實驗，受試者被要求吃不同的食物，進食後，測量血糖，然後與參考食物進行比較，經過計算，獲得了一個個數據來确定每種食物的GI值。從這一點上，我們可以看到GI表是一個參考表，由許多吃各種食物的受試者提供。

低gi和高gi的區别（你或許經常聽說卻不了解）3

這隻是一個參考，GI值與個體因素和飲食因素密切相關。不同的人吃相同的食物，測量結果會有顯著的不同，即使同一個人在不同的時間吃相同的食物，結果也會有高達50%的偏差！

造成偏差主要分為個體因數和進食因數，個體因數包括受試者是胖還是瘦，是否患有疾病，消化能力如何等。而進食因數主要是由于不同的時間點造成的，相同的食物和實驗者，在不同的時間測量，數據也會有很大的不同。

低gi和高gi的區别（你或許經常聽說卻不了解）4

此外，食物本身的差異也會造成GI值的不同，比如食物的品種産地，成熟度以及烹饪方式等，所以我們需要客觀看待GI值，不能太過迷信數據。

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